Objetivo del Puesto*

Asegurar el cumplimiento de los estándares de inocuidad, calidad y normatividad vigente desde la recepción de la materia prima (ganado/cortes) hasta el almacenamiento del producto terminado. Garantizar la detección oportuna de desviaciones físicas y organolépticas, realizar el registro documental de los procesos e interactuar de forma colaborativa con el área de producción para mantener la calidad sin afectar la productividad.

Responsabilidades Principales

- Revisión exhaustiva de materia prima (Llegada de ganado/cortes).
- Inspeccionar las condiciones físicas, temperatura de recepción y documentación de los insumos cárnicos al ingresar a planta.
- Verificar que la materia prima cumpla con los parámetros de frescura, color, olor, pH (cuando aplique) y ausencia de contaminantes físicos o biológicos.
- Inspección de procesos y producto terminado.
- Monitorear las diferentes etapas del proceso de producción.
- Realizar controles de calidad en el producto terminado (temperaturas de cámara, peso neto, sellado de empaques, etiquetado correcto con fechas de caducidad y lotes).
- Detección de defectos visuales y organolépticos en la carne
- Identificar anomalías como cambios de coloración indeseados (oscurecimiento excesivo, verdosos), presencia de hematomas, contaminación por cuerpos extraños, olores atípicos, exudación excesiva o defectos de empaque (fugas al vacío, sellos defectuosos).
- Aplicar la retención inmediata de producto no conforme para evitar su avance en la línea.
- Documentación y control de procesos.
- Llenar con precisión las bitácoras diarias de calidad, registros de temperaturas, formatos de liberación de producto y reportes de mermas o incidencias.
- Verificación de instrumentos de medición
- Comprobar antes de cada turno que las herramientas de medición (termómetros, básculas, calibradores) se encuentren limpias, operativas y con su calibración según el programa de metrología.




- Mantener una comunicación directa y constructiva con los supervisores y operadores de piso para resolver desviaciones operativas, coordinar acciones de contención y fomentar una cultura de inocuidad.

Requisitos y Conocimientos Técnicos

- Formación académica:Técnico en alimentos, Químico en Alimentos, Ing. Agroindustrial, Zootecnista, Biólogo o carrera afín ( titulado).
- Experiencia comprobada en la industria cárnica preferentemente o alimenticia
- Conocimientos específicos del sector cárnico (deshuese, inyección, marinados, piezas de una canal).
- Características organolépticas de la carne fresca y procesada.
- Control de cadenas de frío (temperaturas críticas de refrigeración y congelación).
- Procesos de sacrificio, despiece, corte o embutido (según aplique a la planta).
- Manejo de equipos: Uso correcto de termómetros de penetración/infrarrojos, básculas grameras y industriales, y medidores de pH.
- Sistemas de calidad e inocuidad.
- Conocimiento y aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM / GMP).
- Principios de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Competencias y Habilidades.

Criterio estricto y firmeza: Capacidad para detener un lote o proceso cuando la calidad o la inocuidad alimentaria estén comprometidas, sin ceder a presiones de producción.

Atención al detalle: Agudeza visual y sensorial alta para la detección oportuna de defectos en productos perecederos.

Comunicación asertiva: Habilidad para reportar mermas, rechazos o errores de proceso a los líderes de producción de forma clara y orientada a la solución.

Trabajo en equipo: Colaboración activa en el piso de planta para agilizar la operación cumpliendo las normativas.

Ofrecemos

- Pago semanal
- Prestaciones de ley
- Comedor
- Transporte
- Vivienda (en caso de foráneos)
- Caja de ahorro
- Contrato directo
- Empleo fijo
- Jornada: Lunes a Viernes 08:00am a 04:30pm y Sábados 08:00am a 01:00pm

Lugar de trabajo: Planta CAFIRA Jalostotitlán, Jalisco

📌 Inspector Calidad en Alimentos (Aguascalientes)
🏢 CARNES FINAS RAMIREZ
📍 Aguascalientes