Objetivo del Puesto*

Asegurar el cumplimiento de los estándares de inocuidad, calidad y normatividad vigente desde la recepción de la materia prima (ganado/cortes) hasta el almacenamiento del producto terminado. Garantizar la detección oportuna de desviaciones físicas y organolépticas, realizar el registro documental de los procesos e interactuar de forma colaborativa con el área de producción para mantener la calidad sin afectar la productividad.

Responsabilidades Principales

Revisión exhaustiva de materia prima (Llegada de ganado/cortes).

Inspeccionar las condiciones físicas, temperatura de recepción y documentación de los insumos cárnicos al ingresar a planta.

Verificar que la materia prima cumpla con los parámetros de frescura, color, olor, pH (cuando aplique) y ausencia de contaminantes físicos o biológicos.

Inspección de procesos y producto terminado.

Monitorear las diferentes etapas del proceso de producción.

Realizar controles de calidad en el producto terminado (temperaturas de cámara, peso neto, sellado de empaques, etiquetado correcto con fechas de caducidad y lotes).

Detección de defectos visuales y organolépticos en la carne

Identificar anomalías como cambios de coloración indeseados (oscurecimiento excesivo, verdosos), presencia de hematomas, contaminación por cuerpos extraños, olores atípicos, exudación excesiva o defectos de empaque (fugas al vacío, sellos defectuosos).

Aplicar la retención inmediata de producto no conforme para evitar su avance en la línea.

Documentación y control de procesos.

Llenar con precisión las bitácoras diarias de calidad, registros de temperaturas, formatos de liberación de producto y reportes de mermas o incidencias.

Verificación de instrumentos de medición

Comprobar antes de cada turno que las herramientas de medición (termómetros, básculas, calibradores) se encuentren limpias, operativas y con su calibración según el programa de metrología.





Mantener una comunicación directa y constructiva con los supervisores y operadores de piso para resolver desviaciones operativas, coordinar acciones de contención y fomentar una cultura de inocuidad.

Requisitos y Conocimientos Técnicos

Formación académica:Técnico en alimentos, Químico en Alimentos, Ing. Agroindustrial, Zootecnista, Biólogo o carrera afín ( titulado).

Experiencia comprobada en la industria cárnica.

Conocimientos específicos del sector cárnico.

Características organolépticas de la carne fresca y procesada.

Control de cadenas de frío (temperaturas críticas de refrigeración y congelación).

Procesos de sacrificio, despiece, corte o embutido (según aplique a la planta).

Manejo de equipos: Uso correcto de termómetros de penetración/infrarrojos, básculas grameras y industriales, y medidores de pH.

Sistemas de calidad e inocuidad.

Conocimiento y aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM / GMP).

Principios de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Competencias y Habilidades.

Criterio estricto y firmeza: Capacidad para detener un lote o proceso cuando la calidad o la inocuidad alimentaria estén comprometidas, sin ceder a presiones de producción.

Atención al detalle: Agudeza visual y sensorial alta para la detección oportuna de defectos en productos perecederos.

Comunicación asertiva: Habilidad para reportar mermas, rechazos o errores de proceso a los líderes de producción de forma clara y orientada a la solución.

Trabajo en equipo: Colaboración activa en el piso de planta para agilizar la operación cumpliendo las normativas.

Lugar de trabajo: Planta CAFIRA Jalostotitlán, Jalisco

Sueldo: $12,000.00 al mes

Ventajas

- Ayuda o servicio de transporte
- Caja de ahorro
- Descuento de empleados
- Estacionamiento de la empresa
- Estacionamiento gratuito
- Programa de referidos
- Servicio de comedor
- Vales de despensa

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 inspector de calidad (Aguascalientes)
🏢 CAFIRA
📍 Aguascalientes