SUPERVISOR DE COMEDOR

Actualmente buscamos un(a) Supervisor(a) de Comedor con experiencia en servicios de alimentación, liderazgo de equipos operativos y conocimiento de normas de seguridad e higiene alimentaria.

La persona seleccionada será responsable de supervisar la operación diaria del comedor, asegurando la correcta preparación y distribución de alimentos, el cumplimiento de los estándares de calidad e inocuidad, la optimización de recursos y una excelente experiencia para los comensales.

Principales responsabilidades

Supervisión y operación del comedor

- Supervisar la preparación, producción, distribución y servicio de alimentos durante el turno asignado.
- Garantizar el cumplimiento de los tiempos de preparación y servicio establecidos.
- Coordinar la operación diaria para asegurar un servicio optimizado, oportuno y de calidad.
- Supervisar el cumplimiento de los menús programados, porciones y gramajes establecidos.
- Dar seguimiento a la preparación de dietas especiales y requerimientos alimenticios específicos.
- Resolver incidencias operativas y atender oportunamente las necesidades del servicio.
- Verificar la disponibilidad de alimentos, utensilios, equipos e insumos necesarios para la operación.

Supervisión y manejo de personal

- Coordinar, supervisar y dar seguimiento al desempeño del personal operativo de cocina y servicio.
- Organizar y distribuir las actividades del equipo durante el turno.
- Verificar el cumplimiento de procedimientos, horarios, responsabilidades y estándares de servicio.
- Capacitar y orientar al personal en buenas prácticas de higiene, seguridad alimentaria y atención al comensal.
- Promover un ambiente de trabajo colaborativo, organizado y orientado a resultados.
- Identificar oportunidades de mejora en el desempeño del equipo.

Calidad, higiene e inocuidad alimentaria

- Garantizar el cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009,



buenas prácticas de higiene y lineamientos del Distintivo H.
- Supervisar las condiciones de limpieza, desinfección y orden de las áreas de preparación, almacenamiento y servicio.
- Verificar el correcto manejo, conservación y almacenamiento de alimentos.
- Supervisar el control de temperaturas, caducidades, etiquetado y rotación de productos.
- Asegurar la correcta aplicación de procedimientos para prevenir contaminación cruzada.
- Revisar y mantener actualizadas las bitácoras de limpieza, temperaturas, recepción y seguridad alimentaria.
- Detectar desviaciones en los procesos e implementar acciones correctivas.

Control de inventarios, costos y mermas

- Supervisar el uso adecuado de materias primas, insumos y recursos del comedor.
- Dar seguimiento al control de inventarios, entradas, salidas y rotación de productos.
- Implementar medidas para reducir mermas, desperdicios y sobreproducción.
- Verificar el cumplimiento de porciones y gramajes para mantener el control de costos.
- Identificar oportunidades de optimización de recursos sin comprometer la calidad del servicio.
- Coordinar con las áreas correspondientes las necesidades de abastecimiento.

Atención al cliente y mejora continua

- Asegurar una atención cordial, eficiente y profesional a los comensales.
- Atender y dar seguimiento a comentarios, solicitudes e incidencias relacionadas con el servicio.
- Mantener comunicación constante con el equipo operativo y las áreas involucradas.




- Elaborar y dar seguimiento a reportes operativos e incidencias del turno.
- Proponer mejoras en los procesos de producción, servicio, higiene y organización del comedor.

Requisitos

Escolaridad:

- Carrera técnica o licenciatura en Gastronomía, Administración de Servicios de Alimentos, Nutrición o áreas afines, preferentemente.

Experiencia:

- De 2 a 4 años de experiencia en comedores industriales, servicios de alimentación institucional o producción de alimentos a gran volumen.
- Experiencia supervisando personal operativo de cocina y servicio.
- Conocimiento de procesos de producción y distribución de alimentos.
- Experiencia en control de inventarios, costos, porciones y disminución de mermas.
- Experiencia en atención a comensales y resolución de incidencias operativas.

Conocimientos técnicos:

- NOM-251-SSA1-2009.
- Distintivo H.
- Buenas prácticas de manufactura y manejo higiénico de alimentos.
- Control de temperaturas y cadena de frío.
- Manejo de alimentos perecederos y no perecederos.
- Conocimiento de dietas especiales y menús específicos.
- Control de inventarios y rotación de productos.
- Elaboración y seguimiento de bitácoras operativas y sanitarias.
- Manejo básico de Excel y reportes operativos, deseable.

Ofrecemos:

- De $14,000 hasta $18,000 brutos mensuales
- Prestaciones de Ley
- Comedor
- Caja de Ahorro
- Crecimiento.

Job Type: Full-time Pay: $14,000.00 - $18,000.00 per month

Application Question(s)

- ¿Tienes experiencia supervisando personal operativo de cocina y servicio?
- ¿Cuántas personas has tenido a tu cargo directamente?

Experience:
- tienes supervisando comedores industriales?: 2 years (Required)
- ¿Tienes conocimiento aplicando la NOM-251 y el Distintivo H?: 3 years (Required)
- en control de inventarios, gramajes y reducción de mermas?: 3 years (Required)

Work Location: In person

📌 Supervisor de comedor industrial (Sierra de San Pedro Mártir)
🏢 FAZARO R.H.
📍 Sierra de San Pedro Mártir