Requisitos generales

Escolaridad mínima: Ingeniería en Alimentos e Ingeniería Química.

Experiencia: mínimo 3 años como responsable de calidad alimentaria.

Competencias clave

- Productos del mar.
- Control de calidad.
- Capacitación del personal.
- Control de inocuidad.
- Conservación.

Descripción del puesto: Procesos de almacenamiento: Conocer y establecer las condiciones adecuadas de almacenamiento para cada tipo de producto.

Descongelamiento de mariscos: Conocer y supervisar los métodos seguros de descongelamiento, así como los tiempos y condiciones adecuados para cada producto.

Selección y compra de productos: Identificar las características de frescura y calidad que deben cumplir pescados y mariscos al momento de su compra y recepción.

Control de inventarios y stock: Establecer niveles adecuados de inventario y necesidades de pedido para garantizar la disponibilidad de producto sin generar sobre inventarios.

Control de temperaturas: Conocer y supervisar las temperaturas adecuadas para recepción, almacenamiento, preparación y servicio de los alimentos.

Manejo confiable del camarón: Establecer procedimientos para la recepción, almacenamiento, descongelamiento, preparación y conservación segura del camarón.

Clasificación por método de conservación: Determinar qué productos deben mantenerse en hielo, refrigeración o congelación, de acuerdo con sus características y necesidades de conservación.

Tiempos de conservación:



Definir los métodos adecuados de descongelamiento y establecer cuánto tiempo puede permanecer cada producto bajo las diferentes condiciones de conservación.

Control de la cadena de frío: Supervisar la cadena de frío desde la recepción del producto, almacenamiento y preparación, hasta su servicio en cada sucursal.

Control de calidad en recepción: Establecer criterios para aceptar o rechazar productos, considerando temperatura, apariencia, olor, textura, empaque, caducidad y condiciones de transporte.

Vida útil y etiquetado: Determinar la vida útil de los productos y establecer sistemas de etiquetado que indiquen fechas de recepción, descongelamiento, preparación y fecha límite de uso.

Estandarización de procesos: Desarrollar y mantener fichas técnicas, procedimientos y estándares de calidad aplicables a las 8 sucursales.

Auditorías de calidad: Realizar visitas periódicas a las sucursales para evaluar el cumplimiento de los procedimientos de almacenamiento, manejo de hielo, cadena de frío, descongelamiento, higiene y limpieza.

Capacitación del personal: Capacitar a Chefs, cocineros, almacenistas y encargados sobre el manejo adecuado y seguro de pescados, mariscos y demás alimentos.

Control y reducción de mermas: Identificar las causas de merma, establecer controles y proponer acciones para reducir pérdidas de producto sin comprometer la calidad y seguridad alimentaria.

Sueldo: $18,000.00 - $22,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Responsable de calidad alimentaria (Pachuca de Soto)
🏢 Aldamary
📍 Pachuca de Soto