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Empresa: Coca-Cola FEMSA
Ser líder ejemplar y agente de cambio en materia de seguridad, calidad, innocuidad y ambiental, asegurando la disciplina operativa. Ser el soporte técnico en los procesos de evaluación Microbiológica y Sensorial, e impulsar el cumplimiento a estándares normativos, legales y otros suscritos aplicables, a los requerimientos establecidos por The Coca-Cola Company y Coca-Cola FEMSA, con enfoque a riesgos y oportunidades. Vivir y fomentar los comportamientos clave de la cultura FEMSA en un clima laboral favorable, confiable y sostenible.
Desarrolla actividades de los procesos de Evaluación Microbiológica y Sensorial
Verificar que los equipos e instrumentos que se tienen en su área se encuentran dentro de su periodo de calibración y/o verificación.
Participar, desarrollar y ejecutar acciones que contribuyan y aseguren el cumplimiento con las normas internacionales de calidad ISO 9001: vigente, norma internacional ambiental ISO 14001: vigente, norma internacional de seguridad ISO 45001 vigente, norma internacional de inocuidad alimentaria FSSC 22000: vigente y las normas que apliquen para la mejora de los sistemas.
Desarrolla actividades de los procesos de Evaluación Microbiológica y Sensorial
Realizar la toma de muestras de la ruta microbiológica y recolectar las muestras tomadas por personal certificado, de acuerdo a el Procedimiento Estándar de Operación para el monitoreo Microbiológico.
Analizar estadísticamente el comportamiento de los atributos Microbiológico y Sensorial de insumos y productos terminados.
Tomar las muestras para estudios especiales (protocolos microbiológicos) de acuerdo al Procedimiento Estándar de Operación de Microbiología; liberar microbiológicamente los mantenimiento mayores (p. ej. pozos, filtros de carbón, columnas decoloradoras y cambio de medios filtrantes).
Fomentar la cultura de prevención, análisis y mejora de los procesos para el cumplimiento de los estándares de Limpieza, Saneamiento y Evaluación Sensorial.
Registrar las temperaturas de las incubadoras, refrigeradores y autoclaves, de acuerdo al Procedimiento Estándar de operación de Microbiología por turno.
Preparar el área de trabajo y materiales, de acuerdo a Procedimiento Estándar de Operación de Microbiología y por evento.
Inspeccionar los medios de siembra microbiológica de acuerdo a Procedimiento Estándar de Operación de Microbiología.
Realizar pedido y recepción de los materiales y reactivos de acuerdo a Procedimiento Estándar de Operación de Microbiología, por evento.
Inspeccionar y certificar que el personal realiza los muestreos microbiológicos, conforme a la frecuencia establecida.
Sembrar las muestras para el análisis microbiológico, de acuerdo al Procedimiento Estándar de Operación de Microbiología, por evento.
Ejecutar sus actividades con estricto apego a Procedimiento (Disciplina operativa).
Elaborar los Reportes de Microbiología, de acuerdo al Procedimiento Estándar de Operación de Microbiología, por día.
Calcular y Administrar el Índice de Calidad Microbiológico.




Analizar los resultados microbiológicos para decidir sobre la utilización de un equipo de proceso, después de un mantenimiento mayor, de acuerdo al Procedimiento Estándar de Operación de Microbiología, por evento.
Interpretar los resultados de la siembra microbiológica, de acuerdo a Procedimiento Estándar de 0peración de Microbiología, por evento.
Liberar los productos que cuentan con cuarentena microbiológica, de acuerdo a resultados, por evento.
Realizar la administración documental de los procedimientos e instrucciones de trabajo, de acuerdo al procedimiento y la evaluación semestral de competencias (Normatividad / Procedimientos internos de evaluación cruzada).
Analizar el índice de Calidad de Microbiología; activa acciones de corrección inmediata / conforma equipos de mejora para enfocar acciones necesarias, de forma Semanal.
Realiza pedidos de consumibles y Kit´s para Evaluaciones Sensoriales (pruebas de eficiencia y familiarización con los desviaciones).
Recepción de materiales y reactivos.
Preparar soluciones stock para desviaciones, cada que se realice un panel de catado.
Preparar y servir el panel Sensorial, conforme al programa de entrenamiento, programa de liberación de procesos y programa de liberación de producto terminado.
Recluta y selecciona a los catadores.
Establece y desarrolla el Plan de entrenamiento de catadores.
Entrena a los catadores (en definición de descriptores, familiarización, reconocimiento, ordenamiento y muestras control).
Certifica a los catadores, cuatro veces al año, de acuerdo a los requerimientos establecidos por The Coca Cola Company (rondas de eficiencia).
Asiste a su mantenimiento en análisis sensorial, de acuerdo a los programas de capacitación y certificación.
Monta el servicio a los catadores, para la liberación continua de los procesos críticos y las líneas de envasado.
Libera los mantenimientos a pozos, cambio de medios filtrantes, columnas de intercambio iónico (dealcalinizadores), columnas de intercambio iónico (decoloradoras), mediante un panel sensorial, posteriormente a la realización de una regeneración o un evento especial.
Realiza el análisis estadístico de los resultados del monitoreo.
Presenta resultados de desempeño de catadores a los diferentes Líderes de las células.
Comunica estatus de certificación de panelistas a RH, para puestos que liberan insumos, productos semi-terminados y producto terminado.
Verifica el seguimiento del Programa Sensorial en la fabricación.
Verifica que la liberación de los insumos, productos semi-terminados y productos de los procesos, sea realizada por personal entrenado.
Establece valoraciones sensoriales para proyectos que involucren Nuevos Productos, Procesos y Servicios.




Evalúa características de sabor de muestras de retención y/o muestras asociadas a quejas; para confirmar o descartar desviaciones reportadas por el consumidor.
Archiva registros de las pruebas y liberaciones sensoriales.
Envía reportes de resultados de paneles de eventos, no rutinarios, a los responsables de los procesos, cada que se presente alguna eventualidad.
Verificar el cumplimiento a limpieza y saneamiento de los equipos de proceso de acuerdo al programa de limpieza y saneamiento.
Captura pruebas y resultados microbiológicos, de acuerdo al plan de control, en la plataforma SAP MII.
Verificar que los equipos e instrumentos que se tienen en su área se encuentran dentro de su periodo de calibración y/o verificación.
Verificar que los Procedimientos de Limpieza y Saneamiento y de Análisis Sensorial, están actualizados, conforme a KORE y a los lineamientos de Administración Documental.
Verificar que los registros y muestras de retención de producto terminado, para análisis microbiológico y sensorial, se administren de acuerdo a la frecuencia establecida.
Inspeccionar y verificar que los análisis y pruebas, concernientes a análisis microbiológico y sensorial, se realicen, de acuerdo al Plan de Control o Calidad.
Verificar que las alarmas para Cloro y Lámparas UV, están operando.
Verificar que se cumple con la microbiología del jarabe simple de acuerdo al Plan de Control o Calidad.
Verificar que se cumple con la matriz de saneamientos establecida para los silos de Fructosa, de acuerdo al Plan de Control o Calidad.
Verificar que se cumple con la microbiología del jarabe terminado de acuerdo al Plan de Control o Calidad.
Realizar la toma de muestras microbiológicas después de saneamientos, específicos, que se realicen a los equipos de proceso, de acuerdo a procedimiento.
Participar, desarrollar y ejecutar acciones que contribuyan y aseguren el cumplimiento con las normas internacionales de calidad ISO 9001:vigente, norma internacional ambiental ISO 14001:vigente, norma internacional de seguridad ISO 450001 vigente, norma internacional de inocuidad alimentaria FSSC 22000:vigente y las normas que apliquen para la mejora de los sistemas.
Cumplir y hacer cumplir los controles operacionales de la IPERC establecidos en su área de proceso.
Participación y formación activa en la brigada de primeros auxilios (puede integrarse a otra brigada en caso de necesidad particular)
Realizar el manejo integral de los Residuos Peligrosos Biológico-Infecciosos (RPBI) de cepas de cultivo, separando los mismos en los contenedores adecuados y llevándolos al Almacén Temporal de Residuos Peligrosos (ATRP).
Verificar el cumplimiento de los requisitos de Seguridad, Calidad y Ambientales mediante la lista de evaluación integral.
Puede formar parte del equipo de auditores internos de la unidad operativa.
Dar los comunicados pertinentes en materia de Seguridad, Ambiental, Calidad e Inocuidad (cumplir con las rutinas de gestión establecidas para el puesto)
Puede formar parte del equipo auditor interno de la UO y/o sus plantas satélites

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📌 ANALISTA CONTROL MICROBIOLOGIA SENSORIAL (Morelia)
🏢 Femsa Comercio
📍 Morelia