En GLEX estamos buscando un Chef Ejecutivo para un restaurante ubicado en la Roma CDMX, con un concepto de comfort food internacional y altos estándares de calidad gastronómica.Esta posición reporta al Gerente General.
Su objetivo principal es dirigir integralmente la cocina, garantizando sabor, calidad y consistencia mediante una gestión eficiente del equipo, los recursos y los procesos, con foco en rentabilidad y coordinación con el servicio.Sus principales responsabilidades serán:1.
Operación y calidad gastronómicaSupervisar diariamente la producción y el servicio de cocina.Garantizar estándares de sabor, cocción, temperatura, porciones y presentación.Mantener presencia activa durante los servicios y coordinar las estaciones de trabajo.Mejorar los tiempos de preparación y salida de los platos.Trabajar de manera coordinada con gerencia y piso para asegurar una experiencia gastronómica de calidad.2.
Recetario y desarrollo gastronómicoElaborar, documentar y estandarizar recetas, gramajes, rendimientos y procedimientos.Desarrollar y actualizar fichas técnicas costeadas.Capacitar al equipo para asegurar consistencia entre turnos.Dar continuidad a la propuesta gastronómica y proponer mejoras y nuevos platos alineados con el concepto.3.
Administración y control de costosControlar costos de ingredientes, inventarios, mermas y aprovechamiento de producto.Planificar compras de acuerdo con ventas, existencias y necesidades de producción.Evaluar proveedores y coordinar negociaciones con las áreas correspondientes.Verificar cantidades, calidad y precios de los productos recibidos.Analizar desviaciones de consumo y proponer acciones correctivas.Presentar reportes de compras, costos, inventarios y desperdicios.4.
Liderazgo y desarrollo del equipoParticipar en la selección, capacitación y desarrollo del personal de cocina.Organizar horarios,
responsabilidades y cobertura de estaciones.Desarrollar un segundo al mando y delegar con claridad.Dar retroalimentación y corregir con respeto.Promover colaboración, estabilidad del equipo y un ambiente de trabajo positivo.5.
Higiene y seguridad alimentariaGarantizar buenas prácticas de manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos.Supervisar limpieza, orden y uso adecuado de instalaciones y equipo.Implementar y dar seguimiento a procedimientos y controles internos.Buscamos candidatos con:Deseable formación técnica o universitaria en Gastronomía, Artes Culinarias, Administración Gastronómica, Hotelería o áreas afines.Se considerarán otras trayectorias académicas con experiencia comprobable en cocina profesional y administración de cocina.Experiencia:Experiencia comprobable como Chef Ejecutivo, Jefe de Cocina o Sous-chef con responsabilidades equivalentes.Trayectoria en restaurants a la carta de alto estándar, preferentemente bistrós, cocina internacional, comfort food de calidad o brunch.Dominio técnico de cocina y capacidad para ejecutar y supervisar preparaciones.Experiencia directa en elaboración de recetas, costeo, compras, inventarios y control de mermas.Experiencia liderando y desarrollando equipos.Afinidad con una propuesta gastronómica contemporánea y apertura a la retroalimentación.Disponibilidad:En oficina en CDMX, con disponibilidad para fines de semana y descansos entre semana.Competencias:Liderazgo respetuoso.Trabajo en equipo.Orientación a resultados.Planeación y organización.Comunicación efectiva.Capacidad analítica y criterio administrativo.Solución de problemas.Adaptabilidad y disposición para involucrarse en la operación.Manejo de presión durante el servicio.Indicadores clave de desempeño:Costo de venta de alimentos.Control de mermas.Rotación del personal de cocina.Trabajo en equipo y coordinación con gerencia.Consistencia y calidad de los platos.Tiempos de salida.Cumplimiento de recetas y procedimientos.
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📌 Chef Ejecutivo | Cdmx (Xico)
🏢 GLEX
📍 Xico