Operación de restaurante
Gestion de estrategias
Haber administrado restaurantes con capacidad para 100 Personas o mas idealmente con 15 a 40 colaboradores, cocina, barra, servicio de mesa y una operación con volumen relevante de ventas.
Dominio financiero. Saber leer, interpretar y explicar un Estado de Resultados PL, así como comprender ventas, utilidad, flujo, costo de alimentos, costo de bebidas, costo laboral, gastos operativos, presupuesto y punto de equilibrio.
Costos e inventarios. Experiencia comprobable en food cost, beverage cost, inventarios, mermas, desperdicios, recetas, compras, recepción de mercancía y negociación con proveedores. Debe identificar desviaciones y ejecutar acciones correctivas.
Orden, procesos y seguimiento. Perfil estructurado, disciplinado y orientado a procesos procedimientos, formatos, responsables, indicadores, reuniones de seguimiento, compromisos y rendición de cuentas.
Dominio tecnológico y analítico. Excel a nivel intermedioavanzado, sistemas POS y herramientas administrativas. Idealmente experiencia con Soft Restaurant o sistemas similares y capacidad para transformar los datos en decisiones.
Perfil comercial y de servicio. Entender que su responsabilidad también es generar ventas tráfico de clientes, ticket promedio, recurrencia, promociones, eventos, experiencia del cliente y posicionamiento del negocio.

Responsabilidades
Responsable del resultado integral. Responder por ventas, operación,



servicio, personal, costos y rentabilidad del restaurante.
Cumplimiento del presupuesto. Cumplir y dar seguimiento al presupuesto mensual de ventas y utilidad.
Control de costos. Vigilar de forma permanente alimentos, bebidas, nómina, mermas, desperdicios, consumos internos, compras, inventarios y gastos operativos.
Dirección de responsables de área. Establecer objetivos, revisar resultados y exigir cumplimiento a cada responsable.
Garantizar la operación diaria. Supervisar que apertura, producción, servicio, limpieza, mantenimiento, caja, cierre y solución de incidencias se ejecuten correctamente. Debe tener presencia real en piso durante los momentos críticos.
Administración y desarrollo del personal.
Asegurar calidad de alimentos y bebidas, presentación, tiempos de servicio, limpieza, ambiente y atención al cliente. Intervenir personalmente en quejas o situaciones relevantes.
Implementar controles y procedimientos
Rensable de reportes de utilidades
Desarrollo y plan estategico de desarrollo de CC

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