En GLEX estamos buscando un Chef Ejecutivo para un restaurante ubicado en la Roma CDMX, con un concepto de comfort food internacional y altos estándares de calidad gastronómica .

Esta posición reporta al Gerente General . Su objetivo principal es dirigir integralmente la cocina, garantizando sabor, calidad y consistencia mediante una gestión optimizado del equipo, los recursos y los procesos, con foco en rentabilidad y coordinación con el servicio.

Sus principales responsabilidades serán:
1. Operación y calidad gastronómica

Supervisar diariamente la producción y el servicio de cocina.

Garantizar estándares de sabor, cocción, temperatura, porciones y presentación.

Mantener presencia activa durante los servicios y coordinar las estaciones de trabajo.

Mejorar los tiempos de preparación y salida de los platos.

Trabajar de manera coordinada con gerencia y piso para asegurar una experiencia gastronómica de calidad.

2. Recetario y desarrollo gastronómico

Elaborar, documentar y estandarizar recetas, gramajes, rendimientos y procedimientos.

Desarrollar y actualizar fichas técnicas costeadas.

Capacitar al equipo para asegurar consistencia entre turnos.

Dar continuidad a la propuesta gastronómica y proponer mejoras y nuevos platos alineados con el concepto.

3. Administración y control de costos

Controlar costos de ingredientes, inventarios, mermas y aprovechamiento de producto.

Planificar compras de acuerdo con ventas, existencias y necesidades de producción.

Evaluar proveedores y coordinar negociaciones con las áreas correspondientes.

Verificar cantidades, calidad y precios de los productos recibidos.

Analizar desviaciones de consumo y proponer acciones correctivas.

Presentar reportes de compras, costos, inventarios y desperdicios.

4. Liderazgo y desarrollo del equipo

Participar en la selección, capacitación y desarrollo del personal de cocina.

Organizar horarios, responsabilidades y cobertura de estaciones.





Desarrollar un segundo al mando y delegar con claridad.

Dar retroalimentación y corregir con respeto.

Promover colaboración, estabilidad del equipo y un ambiente de trabajo positivo.

5. Higiene y seguridad alimentaria

Garantizar buenas prácticas de manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos.

Supervisar limpieza, orden y uso adecuado de instalaciones y equipo.

Implementar y dar seguimiento a procedimientos y controles internos.

Buscamos candidatos con:

Deseable formación técnica o universitaria en Gastronomía, Artes Culinarias, Administración Gastronómica, Hotelería o áreas afines.

Se considerarán otras trayectorias académicas con experiencia comprobable en cocina profesional y administración de cocina.

Experiencia:

Experiencia comprobable como Chef Ejecutivo, Jefe de Cocina o Sous-chef con responsabilidades equivalentes.

Trayectoria en restaurants a la carta de alto estándar, preferentemente bistrós, cocina internacional, comfort food de calidad o brunch.

Dominio técnico de cocina y capacidad para ejecutar y supervisar preparaciones.

Experiencia directa en elaboración de recetas, costeo, compras, inventarios y control de mermas.

Experiencia liderando y desarrollando equipos.

Afinidad con una propuesta gastronómica contemporánea y apertura a la retroalimentación.

Disponibilidad:
Trabajo presencial en CDMX, con disponibilidad para fines de semana y descansos entre semana.

Competencias:

Liderazgo respetuoso.

Trabajo en equipo.

Orientación a resultados.

Planeación y organización.

Comunicación efectiva.

Capacidad analítica y criterio administrativo.

Solución de problemas.

Adaptabilidad y disposición para involucrarse en la operación.

Manejo de presión durante el servicio.

Indicadores clave de desempeño:

Costo de venta de alimentos.

Control de mermas.

Rotación del personal de cocina.

Trabajo en equipo y coordinación con gerencia.

Consistencia y calidad de los platos.

Tiempos de salida.

Cumplimiento de recetas y procedimientos.

#J-18808-Ljbffr

📌 Chef Ejecutivo | CDMX (Nezahualcóyotl)
🏢 GLEX
📍 Nezahualcóyotl