En GLEX estamos buscando un Chef Ejecutivo para un restaurante ubicado en la Roma CDMX, con un concepto de comfort food internacional y altos estándares de calidad gastronómica.
Esta posición reporta al Gerente General. Su objetivo principal es dirigir integralmente la cocina, garantizando sabor, calidad y consistencia mediante una gestión productivo del equipo, los recursos y los procesos, con foco en rentabilidad y coordinación con el servicio.
Sus principales responsabilidades serán:
1. Operación y calidad gastronómica
- Supervisar diariamente la producción y el servicio de cocina.
- Garantizar estándares de sabor, cocción, temperatura, porciones y presentación.
- Mantener presencia activa durante los servicios y coordinar las estaciones de trabajo.
- Mejorar los tiempos de preparación y salida de los platos.
- Trabajar de manera coordinada con gerencia y piso para asegurar una experiencia gastronómica de calidad.
2. Recetario y desarrollo gastronómico
- Elaborar, documentar y estandarizar recetas, gramajes, rendimientos y procedimientos.
- Desarrollar y actualizar fichas técnicas costeadas.
- Capacitar al equipo para asegurar consistencia entre turnos.
- Dar continuidad a la propuesta gastronómica y proponer mejoras y nuevos platos alineados con el concepto.
3. Administración y control de costos
- Controlar costos de ingredientes, inventarios, mermas y aprovechamiento de producto.
- Planificar compras de acuerdo con ventas, existencias y necesidades de producción.
- Evaluar proveedores y coordinar negociaciones con las áreas correspondientes.
- Verificar cantidades, calidad y precios de los productos recibidos.
- Analizar desviaciones de consumo y proponer acciones correctivas.
- Presentar reportes de compras, costos, inventarios y desperdicios.
4. Liderazgo y desarrollo del equipo
- Participar en la selección, capacitación y desarrollo del personal de cocina.
- Organizar horarios, responsabilidades y cobertura de estaciones.
- Desarrollar un segundo al mand
📌 Chef Ejecutivo | CDMX (Ciudad de México)
🏢 GLEX
📍 Ciudad de México
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