Buscamos un Jefe de Panadería Artesanal / Maestro Panadero que sea responsable de liderar nuestra operación de panadería, garantizar la calidad del producto y desarrollar al equipo de producción.

Buscamos a una persona con experiencia sólida en masas laminadas, masa madre, fermentaciones y bollería artesanal, que además tenga capacidad para organizar una producción, estandarizar procesos, controlar mermas y mantener consistencia en cada producto, esta posición será el principal responsable técnico del área de panadería.

Responsabilidades: Planear, organizar y supervisar la producción diaria de panadería.

Coordinar y desarrollar al equipo de panaderos y auxiliares.

Garantizar el cumplimiento de recetas, gramajes, temperaturas, tiempos y procesos de fermentación.

Supervisar la elaboración de croissants, masas laminadas, bollería, pan artesanal y productos de masa madre.

Asegurar consistencia en sabor, textura, volumen, cocción y presentación.

Estandarizar recetas y procesos de producción.

Detectar y corregir desviaciones en masas, fermentaciones y horneado.Controlar rendimientos, desperdicios y mermas

.Mantener inventarios adecuados de materias primas.

Garantizar orden, limpieza e inocuidad en el área.

Capacitar y evaluar continuamente al equipo.

Participar en pruebas y desarrollo de nuevos productos.





Proponer mejoras de procesos que incrementen calidad y productividad.

Requisitos: 5 años o más de experiencia en panadería cualificado, idealmente artesanal.

Experiencia comprobable en masas laminadas.

Experiencia trabajando masa madre y fermentaciones largas.

Conocimiento sólido en bollería y masas enriquecidas.

Experiencia previa como Maestro Panadero, Jefe de Panadería, Encargado de Panadería o responsable de producción.

Experiencia coordinando personal.

Conocimiento de control de producción, rendimientos y mermas.

Capacidad para trabajar con recetas estandarizadas y fichas técnicas.

Organización, liderazgo y atención al detalle.

Disponibilidad para trabajar de manera presencial.

Conocimientos técnicos deseables Croissant y viennoiserie.

Laminado de masas.

Masa madre.

Fermentaciones controladas.

Pan de larga fermentación

Brioche y masas enriquecidas.

Control de temperatura de masas.

Manejo de amasadoras, laminadoras, fermentadoras y hornos profesionales.

Desarrollo y estandarización de recetas.

Sueldo: $24,000.00 - $26,000.00 al mes

Beneficios:

- Aumentos salariales
- Bebidas gratis
- Descuento de empleados
- Uniformes gratuitos

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 JEFE DE PANADERIA / MAESTRO PANADERO (Coyoacán)
🏢 Empresa líder
📍 Coyoacán