Buscamos un Supervisor de Panadería para coordinar y supervisar la producción del área, asegurando el cumplimiento de recetas, fichas técnicas, procesos de fermentación, tiempos, temperaturas, rendimientos y estándares de calidad.

La posición tendrá responsabilidad directa sobre el personal operativo de Panadería y será responsable de garantizar la consistencia del producto turno a turno.

Principales responsabilidades

- Coordinar la producción diaria de Panadería.
- Supervisar al equipo operativo del área.
- Ejecutar y supervisar recetas y fichas técnicas.
- Controlar procesos de fermentación, tiempos, temperaturas e hidratación.
- Supervisar la calidad del producto terminado.
- Controlar rendimientos y mermas.
- Supervisar el correcto funcionamiento y temperatura de los hornos.
- Garantizar el cumplimiento de BPM e higiene en el área.
- Elaborar reportes de producción al cierre de cada turno.
- Capacitar al personal operativo en técnicas y estándares de panadería.
- Asegurar el cumplimiento del programa de producción.

Requisitos

- Técnico en Panadería o Gastronomía.
- Licenciatura en Gastronomía será valorada.
- Mínimo 5 años de experiencia en panadería de producción.




- Al menos 2 años en posición de liderazgo o como maestro panadero.
- Experiencia en producción de diferentes líneas de pan.
- Experiencia con fermentación directa, retardada, masa madre y prefermentos.
- Experiencia en manejo de equipos industriales de panadería.
- Experiencia en control de recetas, rendimientos, mermas y calidad del producto final.

Conocimientos técnicos

- Panificación artesanal e industrial.
- Masas madre y prefermentos.
- Viennoiserie y laminados.
- Pan francés, baguette y panes artesanales.
- Bollería y pan dulce mexicano.
- Brioche y panes enriquecidos.
- Control de fermentaciones y temperaturas.
- Manejo de hornos de panificación.
- Fichas técnicas y recetarios.
- Buenas Prácticas de Manufactura.
- Control de mermas y rendimientos.

Competencias

- Liderazgo de equipos.
- Orientación al detalle.
- Disciplina y constancia.
- Organización de producción y turnos.
- Capacidad para trabajar bajo presión.
- Compromiso con la calidad.
- Resistencia física.
- Trabajo en eq

Sueldo: $25,000.00 - $35,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 SUPERVISOR DE PANADERIA (San Pedro de los Pinos)
🏢 ShokuninMX
📍 San Pedro de los Pinos