Encargado de Vinos y Bebidas (Líder Corporativo)

Buscamos un competente analítico, apasionado y enfocado en la estrategia comercial para asumir el liderazgo corporativo de nuestro portafolio de Vinos y Bebidas.

Tu misión principal será supervisar y controlar los costos mediante análisis comparativos, aprobación de nuevos productos, actualización de recetarios y manuales de producción, diseñando estrategias integrales para optimizar las ventas, mejorar los márgenes de costo y brindar soporte analítico en la toma de decisiones internas de la empresa.

Responsabilidades Principales:
1. Gestión Estratégica e Inteligencia del Portafolio

- Diseño y Variedad: Desarrollar, auditar y mantener el portafolio corporativo y las cartas de vinos, destilados, cervezas artesanales, coctelería y bebidas no alcohólicas de cada restaurante, asegurando calidad, coherencia, diferenciación y rentabilidad con la identidad de cada concepto gastronómico.
- Relación y Negociación con Proveedores: Liderar negociaciones estratégicas con proveedores e importadores para obtener precios competitivos, patrocinios, promociones exclusivas, altas/bajas de catálogo y asegurar el abasto continuo de insumos de alta calidad.
- Tendencias e Innovación: Evaluar constantemente nuevas etiquetas, tendencias de consumo y oportunidades de mercado para actualizar la oferta y generar beneficios económicos directos a la cadena de valor.

2. Control Financiero, Rendimientos y Costos

- Administración de Costos: Definir, analizar y gestionar la correcta estructura de costos (COGS)



y márgenes de utilidad en todas las unidades en coordinación con el área de Costos.
- Control de Mermas e Inventarios: Diseñar y monitorear políticas y métricas estrictas para el control de mermas, descorches, dosificación y pérdidas por manipulación/almacenamiento, así como realizar auditorías internas de inventarios físicos vs. teóricos.
- Estandarización de Precios: Calcular el markup estratégico e ingeniería de menú para maximizar el margen de contribución de cada categoría.

3. Estandarización de Procesos y Manuales

- Fichas Técnicas y Recetarios: Desarrollar y mantener actualizadas las fichas técnicas corporativas (notas de cata, maridajes sugeridos, dosificación estándar, temperaturas de servicio y cristalería).
- Protocolos Operativos: Definir estándares corporativos de conservación, recepción de producto, almacenamiento en cavas y mise en place de bar.

4. Capacitación, Desarrollo de Talento y Enlace Operativo

- Programas de Formación: Diseñar e impartir programas de capacitación continua para equipos de sala, bar, sommeliers y jefes de barra sobre técnica de bebidas, cata, maridaje, storytelling y técnicas de venta (upselling).
- Capacitación a Líderes:



Formar a Gerentes de Restaurante y líderes operativos en gestión de costos, rentabilidad y experiencia del cliente.
- Gestión de Talento y Enlace: Colaborar con Recursos Humanos en el proceso de selección de personal operativo de bebidas, capacitación y planes de carrera/sucesión, además de coordinar la oferta de bebidas para el área de Eventos.

Perfil Requerido

- Formación Académica: Licenciatura en Gastronomía, Administración de Empresas, Turismo, Hospitalidad o carrera afín.
- Certificaciones: Certificación deseable o indispensable como Sommelier (WSET Nivel 2 o 3, Court of Master Sommeliers o equivalente) y/o especializaciones en destilados/coctelería.
- Experiencia: Mínimo 3 a 5 años en posiciones similares dentro de grupos restauranteros, hoteles boutique o proyectos de hospitalidad de alta gama.

Competencias Técnicas:

- Control de Costos y Rentabilidad.
- Cumplimiento de Normativas y Estándares de Calidad.
- Experiencia del Cliente y Servicio de Excelencia.
- Gestión Operativa y Logística.
- Gestión y Desarrollo del Personal.
- Idioma: Inglés nivel B2 (capaz de sostener conversaciones técnicas con bodegas y proveedores internacionales).

Ofrecemos:

Prestaciones de Ley

Beneficios Adicionales

- Vales de Despensa.
- Vales de Restaurante.
- Fondo de Ahorro.

¡Interesados(as) postúlense por este medio o envíen su CV a [email protected]!

Sueldo: $39,000.00 al mes

Beneficios:

- Caja de ahorro
- Vales de despensa
- Vales de restaurante

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Consultor de vinos y bebidas (Corporativo) (Ciudad de México)
🏢 Grupo Maximus
📍 Ciudad de México