En GLEX estamos buscando un Chef Ejecutivo para un restaurante ubicado en la Roma CDMX, con un concepto de comfort food internacional y altos estándares de calidad gastronómica.
Esta posición reporta al Gerente General. Su objetivo principal es dirigir integralmente la cocina, garantizando sabor, calidad y consistencia mediante una gestión optimizado del equipo, los recursos y los procesos, con foco en rentabilidad y coordinación con el servicio.
Sus principales responsabilidades serán:
1. Operación y calidad gastronómica
• Supervisar diariamente la producción y el servicio de cocina.
• Garantizar estándares de sabor, cocción, temperatura, porciones y presentación.
• Mantener presencia activa durante los servicios y coordinar las estaciones de trabajo.
• Mejorar los tiempos de preparación y salida de los platos.
• Trabajar de manera coordinada con gerencia y piso para asegurar una experiencia gastronómica de calidad.
2. Recetario y desarrollo gastronómico
• Elaborar, documentar y estandarizar recetas, gramajes, rendimientos y procedimientos.
• Desarrollar y actualizar fichas técnicas costeadas.
• Capacitar al equipo para asegurar consistencia entre turnos.
• Dar continuidad a la propuesta gastronómica y proponer mejoras y nuevos platos alineados con el concepto.
3. Administración y control de costos
• Controlar costos de ingredientes, inventarios, mermas y aprovechamiento de producto.
• Planificar compras de acuerdo con ventas, existencias y necesidades de producción.
• Evaluar proveedores y coordinar negociaciones con las áreas correspondientes.
• Verificar cantidades, calidad y precios de los productos recibidos.
• Analizar desviaciones de consumo y proponer acciones correctivas.
• Presentar reportes de compras, costos, inventarios y desperdicios.
4. Liderazgo y desarrollo del equipo
• Participar en la selección, capacitación y desarrollo del personal de cocina.
• Organizar horarios, responsabilidades y cobertura de estaciones.
• Desarrollar un seg
📌 Chef Ejecutivo | CDMX (Ciudad de México)
🏢 GLEX
📍 Ciudad de México
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