Supervisar la operación de los comedores y coordinar a los responsables de cada unidad.
Garantizar el cumplimiento de menús, porciones, horarios y volúmenes de servicio acordados.
Verificar las buenas prácticas de higiene, manejo de alimentos, limpieza e inocuidad.
Controlar costos de alimentos, mano de obra, inventarios y gastos operativos.
Reducir mermas y desperdicios sin afectar la calidad del servicio.
Coordinar con compras y almacén el abastecimiento oportuno de materias primas.
Planear la plantilla de personal, los turnos y las coberturas para asegurar la continuidad del servicio.
Capacitar y evaluar a los equipos en procedimientos operativos y atención al cliente.
Mantener comunicación con los clientes, atender quejas y dar seguimiento a acciones correctivas.
Coordinar aperturas de comedores, cambios de servicio y atención de contingencias.
Dar seguimiento al mantenimiento de instalaciones y equipos.
Presentar resultados operativos y financieros a la dirección.
Escolaridad
Licenciatura en Administración, Gastronomía, Ingeniería Industrial, Nutrición o carrera afín. Deseable formación complementaria en administración de servicios de alimentación, costos e inocuidad alimentaria.
Experiencia
Mínimo 5 años en servicios de alimentación de alto volumen o comedores industriales.
Al menos 3 años en puestos de supervisión o gerencia, preferentemente con varias unidades a cargo.
Experiencia en manejo de personal, presupuestos, inventarios y atención a clientes empresariales.
Experiencia en planeación de producción y servicio para distintos turnos.
Conocimientos técnicos
Operación de cocinas y comedores de alto volumen.
Higiene e inocuidad alimentaria.
Costeo de recetas, rendimiento de insumos y control de porciones.
Presupuestos y análisis de rentabilidad por comedor.
Control de inventarios, rotación de productos y prevención de mermas.
Planeación de menús en coordinación con cocina y nutrición.
Manejo de Excel y sistemas de administración o inventarios.
Gestión de indicadores y elaboración de reportes.
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