Objetivo del Puesto
Asegurar la calidad e inocuidad de la materia prima, el proceso y el producto terminado de Capriccio. Para ello, aplica y vigila las Buenas Prácticas de Manufactura, controla las mermas, garantiza la trazabilidad de la materia prima desde su recepción, libera el producto terminado antes de su venta o despacho y lidera al equipo con criterio técnico. También mantiene el sistema de calidad documentado y listo para auditorías e inspecciones, para que cada producto cumpla los estándares de la marca.
Responsabilidades
1. Calidad en producción
Establecer y vigilar los estándares de calidad del producto (especificaciones, puntos críticos del proceso de chocolate como temperatura, templado y humedad, y presentación).
Verificar en piso los puntos críticos (temperatura de templado, humedad, peso y gramaje) y revisar que los registros se llenen en tiempo real, completos y firmados.
Liberar el producto terminado una vez verificado que cumple especificaciones y que su registro y trazabilidad están completos.
Llevar el registro de control de calidad en producción: liberar producto conforme e identificar, segregar y dar disposición al producto no conforme.
Autorizar la venta o el despacho solo de lotes liberados por Calidad.
Analizar las causas de reprocesos y defectos e implementar acciones correctivas con Producción.
Hacer cumplir BPM e higiene (NOM-251-SSA1-2009): limpieza y sanitización, higiene del personal, control de plagas y manejo de alérgenos.
2. Control de mermas de materia prima
Medir y reportar mensualmente el % de merma de MP en almacenamiento y producción.
Identificar sus causas (caducidad, condiciones de almacenamiento, errores de proceso, mala rotación PEPS) y proponer acciones para reducirla.
Elaborar y presentar el Reporte de merma.
3. Recepción y entrega de materia prima
Inspeccionar la MP al recibirla (especificaciones, temperatura, empaque, caducidad, certificados del proveedor) y liberarla o rechazarla.
Rechazar la MP o el material de empaque que no cumpla, documentar la no conformidad y dar seguimiento con el proveedor por medio de Compras.




Verificar que cada entrada y salida de MP cumpla el procedimiento y tenga la documentación completa, para garantizar la trazabilidad.
Elaborar el Reporte de MP y coordinar con Almacén las desviaciones que encuentre.
Evaluar el desempeño de los proveedores en calidad.
4. Liderazgo y gestión del área
Dirigir, capacitar y dar acompañamiento al personal en BPM, inocuidad y estándares de calidad.
Asignar y supervisar las inspecciones y registros del personal a cargo, y corregir en el momento cuando un procedimiento se aplica mal.
Ejecutar el plan de capacitación en BPM e inocuidad con evidencia: lista de asistencia firmada y evaluación de comprensión.
Tomar decisiones oportunas ante desviaciones y representar al área frente a Producción, Almacén y Dirección.
Mantener actualizados los procedimientos, formatos y registros del sistema de calidad, y atender auditorías e inspecciones.
Funciones Complementarias
Quejas de clientes: investigar la causa raíz, definir acciones correctivas y responder dentro del plazo, junto con Ventas.
Auditorías internas: recorridos programados de BPM y prerrequisitos, registro de hallazgos y cierre en plazo.
Control documental: asegurar que el personal use siempre la versión vigente de procedimientos y formatos.
Limpieza y sanitización: verificar que el programa de limpieza se cumpla en los puntos críticos (lavamanos, coladeras, pisos, contenedores).
Químicos de limpieza: confirmar que los productos que entran estén aprobados y tengan ficha técnica y hoja de seguridad vigentes.
Reporte mensual al Director de Operaciones: indicadores con análisis de causa y propuestas de mejora.
Equipos del sistema: participar en trazabilidad, HACCP, retiro de producto, defensa de los alimentos y fraude alimentario.




Facultades de Actuación ante Riesgos de Inocuidad
Detener, bloquear o poner en cuarentena cualquier lote de MP, producto en proceso o terminado que represente un riesgo o no cumpla especificaciones.
Rechazar la liberación de un lote si la inspección no es conforme o la trazabilidad está incompleta, aunque haya presión comercial o de producción.
Detener temporalmente producción, almacenamiento o despacho ante una desviación crítica, sin autorización previa, y notificar al Director de Operaciones.
Dar instrucciones correctivas obligatorias a Producción y Almacén, y escalar al Director de Operaciones si hay resistencia o reincidencia.
Proponer e iniciar el retiro de producto del mercado, coordinado con Dirección.
Requisitos
Formación académica
Licenciatura en Ingeniería en Alimentos, Química en Alimentos, Ingeniería Bioquímica, QFB o afín.
Titulado (indispensable).
Experiencia
3 a 5 años en calidad o inocuidad en la industria de alimentos.
Al menos 2 años coordinando personal.
Deseable: experiencia en chocolate, confitería o panificación.
Conocimientos técnicos
BPM y NOM-251-SSA1-2009 — criterio eliminatorio.
HACCP / análisis de peligros y puntos críticos de control.
Trazabilidad, liberación de producto y manejo de producto no conforme.
Control de mermas e indicadores de calidad.
Inspección de MP y evaluación de proveedores.
Manejo de alérgenos, control de plagas y programas de limpieza y sanitización.
Auditorías internas y análisis de causa raíz (5 porqués, Ishikawa).
Manejo de quejas y retiro de producto.
Excel intermedio-avanzado (reportes e indicadores).
Deseable: FSSC 22000, ISO 22000 o SQF; NOM-051 (etiquetado); análisis sensorial; defensa de los alimentos y fraude alimentario.
Otros requisitos
Tiempo promedio en empleos anteriores mínimo de 2 años (valoramos permanencia en empleos anteriores).
Ofrecemos
Salario base 100% nominal.
Vales de despensa $1,500.
Bono de productividad $700.
12 días de vacaciones.
25% de prima vacacional.

📌 Supervisor de Calidad Sector Alimenticio (Ciudad de México)
🏢 CS SERVICIOS OPERATIVOS
📍 Ciudad de México