Garantizar la operación rentable, eficiente, estandarizada y consistente de las sucursales, asegurando simultáneamente la calidad gastronómica, experiencia del cliente, productividad del personal, control de costos, inventarios, cumplimiento de estándares y desarrollo continuo de la operación.

Responsabilidades principales

- Operación general: Garantizar apertura, operación y cierre correcto de ambas sucursales.
- Resultados: Cumplir objetivos de venta, costo, productividad y rentabilidad establecidos por Dirección General.
- Cocina: Garantizar calidad, sabor, porcionamiento, presentación, recetas, tiempos y estandarización.
- Piso: Supervisar estándares de servicio, atención, tiempos, manejo de clientes y solución de incidencias.
- Barra: Asegurar preparación estandarizada, calidad, productividad, inventarios y control de insumos.
- Personal: Dirigir y evaluar las seis jefaturas y garantizar el desempeño de sus respectivos equipos.
- Nómina operativa: Dimensionar adecuadamente plantillas, horarios, descansos y cobertura de turnos de acuerdo con ventas.
- CMV / Food Cost: Controlar costo de alimentos y bebidas y atacar desviaciones.
- Mermas: Reducir desperdicios, sobreporcionamiento, caducidades y pérdidas de producto.
- Inventarios: Supervisar inventarios físicos, diferencias, rotación y consumo teórico vs. real.
- Recetas: Mantener fichas técnicas, gramajes, rendimientos y costos actualizados.
- Menú: Analizar popularidad y rentabilidad de productos y proponer modificaciones.
- Ventas: Implementar estrategias operativas que favorezcan ticket promedio, venta sugestiva y desplazamiento de productos.
- Experiencia del cliente: Dar seguimiento a quejas, devoluciones, reseñas e incidencias recurrentes.
- Compras: Coordinar con Compras necesidades, especificaciones, calidad y sustitución de productos.
- Proveedores:



Validar técnicamente materias primas y participar en pruebas de nuevos proveedores.
- Higiene: Garantizar BPM, limpieza, manejo higiénico, temperaturas, etiquetado y almacenamiento.
- Mantenimiento: Vigilar condiciones de equipo e instalaciones y asegurar atención oportuna de fallas.
- Capacitación: Desarrollar a jefes y equipos mediante procedimientos, entrenamiento y evaluación.
- Auditorías: Realizar revisiones periódicas de ambas sucursales y documentar desviaciones y acciones correctivas.
- Reportes: Presentar a Dirección General indicadores, problemas relevantes y planes de acción.

Deberá liderar

- Desarrollo y actualización de recetas.
- Costeo de platillos.
- Pruebas de rendimiento.
- Porcionamiento.
- Estandarización de mise en place.
- Presentaciones.
- Nuevos productos.
- Menús temporales.
- Ingeniería de menú.
- Eliminación o modificación de productos poco rentables.
- Capacitación de Jefes de Cocina.

El salario se ajusta durante la contratación según aptitudes.

El horario es de 6 días, con horario de 8 horas y descanso variable según la operación.

Sueldo: A partir de $5,000.00 a la semana

Incentivos

- Bebidas gratis
- Descuento de empleados
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos

Pregunta(s) de postulación:
- ¿Con cuáles elementos cuenta usted de la siguiente lista?
- Escolaridad Gastronomía, Administración restaurantera, Hotelería, A&B; o equivalente
- Experiencia 5 años en restaurantes
- Experiencia gerencial 3 años
- Multiunidad Muy deseable / preferentemente obligatoria
- Cocina Dominio avanzado
- Costos Indispensable
- Inventarios Indispensable
- Servicio de piso Indispensable
- Barra / bebidas Conocimiento operativo
- Manejo de personal Indispensable
- Excel Intermedio-avanzado
- P&L; Capacidad para interpretarlo
- Ingeniería de menú Deseable-avanzada
- BPM / inocuidad Indispensable

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 GERENTE CORPORATIVO DE OPERACIONES GASTRONÓMICAS (Ciudad de México)
🏢 Restaurante 2 sucursales
📍 Ciudad de México