Sous Chef / Zona Atlixco

Objetivo del puesto

Apoyar al Chef Ejecutivo en la operación integral de la cocina, supervisando la preparación y presentación de los alimentos, el cumplimiento de recetas y estándares de calidad, así como la correcta operación del buffet y servicio de carnes al estilo brasileño, garantizando sabor, presentación, inocuidad, eficiencia y satisfacción del cliente.

Funciones y responsabilidades

- Apoyar al Chef Ejecutivo en la coordinación y supervisión de las actividades de cocina.
- Supervisar la preparación de alimentos de acuerdo con recetas, gramajes, porciones y estándares establecidos.
- Coordinar al personal de cocina durante la preparación, producción y servicio.
- Supervisar la correcta operación de las diferentes estaciones de cocina.
- Participar en la preparación y producción de alimentos para el servicio de buffet.
- Supervisar la preparación, cocción y presentación de carnes y guarniciones de acuerdo con los estándares del restaurante.
- Verificar la calidad, frescura, temperatura, sabor y presentación de los alimentos.
- Supervisar el montaje y reposición del buffet durante el servicio.
- Vigilar que las áreas de trabajo permanezcan limpias, ordenadas y correctamente abastecidas.
- Apoyar en la elaboración de requisiciones de materia prima.
- Supervisar el correcto almacenamiento, etiquetado, rotación y conservación de alimentos.
- Aplicar el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas) para el manejo de productos.
- Participar en inventarios y control de mermas.
- Identificar y reportar faltantes, desperdicios o productos en mal estado.
- Verificar que el personal cumpla con las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Supervisar temperaturas de refrigeración, congelación y cocción de alimentos.
- Coordinar la preparación previa al servicio y el cierre de cocina.
- Resolver incidencias operativas durante el servicio.
- Capacitar y orientar al personal de cocina en procedimientos,



recetas y estándares.
- Apoyar al Chef Ejecutivo en la implementación de nuevos platillos, recetas y mejoras operativas.
- Asegurar el cumplimiento de las políticas y procedimientos internos del restaurante.
- Mantener una comunicación efectiva con servicio, almacén, compras y gerencia.
- Realizar las demás actividades relacionadas con el puesto que sean asignadas por el Chef Ejecutivo.

Conocimientos:

- Técnicas culinarias.
- Preparación y cocción de carnes.
- Parrilla y manejo de diferentes términos de cocción.
- Preparación de guarniciones y alimentos para buffet.
- Manejo y conservación de alimentos.
- Costos y control de porciones.
- Inventarios y control de mermas.
- Distintivo H o buenas prácticas de higiene, deseable.
- Normas de seguridad e higiene en alimentos.
- Manejo de equipos y utensilios de cocina industrial.

1. Competencias y habilidades:

- Liderazgo.
- Organización.
- Trabajo en equipo.
- Comunicación efectiva.
- Toma de decisiones.
- Capacidad para trabajar bajo presión.
- Orientación a resultados.
- Atención al detalle.
- Disciplina y orden.
- Sentido de urgencia.
- Iniciativa.
- Compromiso con la calidad.
- Capacidad para capacitar y desarrollar personal.

Responsabilidades específicas:

Calidad de alimentos:

Garantizar que los alimentos cumplan con los estándares establecidos de sabor, temperatura, textura, presentación y porción.

Buffet:

Supervisar que el buffet se encuentre completo, limpio, correctamente presentado y abastecido durante todo el servicio.

Personal:

Coordinar y supervisar al equipo de cocina,



asignando actividades y verificando el cumplimiento de responsabilidades.

Inocuidad:

Vigilar el cumplimiento de las prácticas de higiene, manipulación, almacenamiento y conservación de alimentos.

Costos y mermas:

Contribuir al control de costos mediante el adecuado manejo de porciones, materia prima, inventarios y desperdicios.

Indicadores de desempeño

- Cumplimiento de estándares de calidad de alimentos.
- Cumplimiento de recetas y gramajes.
- Nivel de merma de alimentos.
- Cumplimiento de controles de temperatura.
- Disponibilidad y correcta presentación del buffet.
- Cumplimiento de tiempos de preparación y servicio.
- Control de inventarios.
- Cumplimiento de normas de higiene e inocuidad.
- Productividad y desempeño del equipo de cocina.
- Incidencias y devoluciones relacionadas con alimentos.
- Satisfacción del cliente.

Disponibilidad y condiciones de trabajo:
- Disponibilidad para trabajar fines de semana y días festivos.
- Disponibilidad para cubrir horarios de operación del restaurante.
- Capacidad para trabajar durante periodos de alta afluencia.
- El puesto requiere permanecer de pie durante periodos prolongados y realizar actividades físicas propias de una cocina profesional.
- Se requiere disponibilidad para trabajar en Atlixco, Puebla, considerando el traslado y los horarios de operación del restaurante.

Perfil personal: Se busca un Sous Chef con liderazgo, disciplina y experiencia en cocinas de alto volumen, capaz de trabajar bajo presión y mantener los estándares de calidad durante el servicio.

Debe tener especial atención en la preparación y presentación de alimentos, manejo de operación de buffet, así como capacidad para coordinar al equipo y mantener una operación organizada, limpia y productivo.

¡¡POSTULATE POR ESTE MEDIO!!!

Sueldo: $12,000.00 - $14,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Sous Chef / Corredor Gastronómico de Atlixco (Ciudad de México)
🏢 Corporativo BECAM
📍 Ciudad de México