Objetivo del Puesto

Asegurar la calidad e inocuidad de la materia prima, el proceso y el producto terminado de Capriccio. Para ello, aplica y vigila las Buenas Prácticas de Manufactura, controla las mermas, garantiza la trazabilidad de la materia prima desde su recepción, libera el producto terminado antes de su venta o despacho y lidera al equipo con criterio técnico. También mantiene el sistema de calidad documentado y listo para auditorías e inspecciones, para que cada producto cumpla los estándares de la marca.

Responsabilidades

1. Calidad en producción

- Establecer y vigilar los estándares de calidad del producto (especificaciones, puntos críticos del proceso de chocolate como temperatura, templado y humedad, y presentación).
- Verificar en piso los puntos críticos (temperatura de templado, humedad, peso y gramaje) y revisar que los registros se llenen en tiempo real, completos y firmados.
- Liberar el producto terminado una vez verificado que cumple especificaciones y que su registro y trazabilidad están completos.
- Llevar el registro de control de calidad en producción: liberar producto conforme e identificar, segregar y dar disposición al producto no conforme.
- Autorizar la venta o el despacho solo de lotes liberados por Calidad.
- Analizar las causas de reprocesos y defectos e implementar acciones correctivas con Producción.
- Hacer cumplir BPM e higiene (NOM-251-SSA1-2009): limpieza y sanitización, higiene del personal, control de plagas y manejo de alérgenos.

2. Control de mermas de materia prima

- Medir y reportar mensualmente el % de merma de MP en almacenamiento y producción.
- Identificar sus causas (caducidad, condiciones de almacenamiento, errores de proceso, mala rotación PEPS) y proponer acciones para reducirla.
- Elaborar y presentar el Reporte de merma.

3. Recepción y entrega de materia prima

- Inspeccionar la MP al recibirla (especificaciones, temperatura, empaque, caducidad, certificados del proveedor) y liberarla o rechazarla.
- Rechazar la MP o el material de empaque que no cumpla, documentar la no conformidad y dar seguimiento con el proveedor por medio de Compras.




- Verificar que cada entrada y salida de MP cumpla el procedimiento y tenga la documentación completa, para garantizar la trazabilidad.
- Elaborar el Reporte de MP y coordinar con Almacén las desviaciones que encuentre.
- Evaluar el desempeño de los proveedores en calidad.

4. Liderazgo y gestión del área

- Dirigir, capacitar y dar acompañamiento al personal en BPM, inocuidad y estándares de calidad.
- Asignar y supervisar las inspecciones y registros del personal a cargo, y corregir en el momento cuando un procedimiento se aplica mal.
- Ejecutar el plan de capacitación en BPM e inocuidad con evidencia: lista de asistencia firmada y evaluación de comprensión.
- Tomar decisiones oportunas ante desviaciones y representar al área frente a Producción, Almacén y Dirección.
- Mantener actualizados los procedimientos, formatos y registros del sistema de calidad, y atender auditorías e inspecciones.

Funciones Complementarias

1. Quejas de clientes: investigar la causa raíz, definir acciones correctivas y responder dentro del plazo, junto con Ventas.
2. Auditorías internas: recorridos programados de BPM y prerrequisitos, registro de hallazgos y cierre en plazo.
3. Control documental: asegurar que el personal use siempre la versión vigente de procedimientos y formatos.
4. Limpieza y sanitización: verificar que el programa de limpieza se cumpla en los puntos críticos (lavamanos, coladeras, pisos, contenedores).
5. Químicos de limpieza: confirmar que los productos que entran estén aprobados y tengan ficha técnica y hoja de seguridad vigentes.
6. Reporte mensual al Director de Operaciones: indicadores con análisis de causa y propuestas de mejora.
7. Equipos del sistema: participar en trazabilidad, HACCP, retiro de producto, defensa de los alimentos y fraude alimentario.





Facultades de Actuación ante Riesgos de Inocuidad

1. Detener, bloquear o poner en cuarentena cualquier lote de MP, producto en proceso o terminado que represente un riesgo o no cumpla especificaciones.
2. Rechazar la liberación de un lote si la inspección no es conforme o la trazabilidad está incompleta, aunque haya presión comercial o de producción.
3. Detener temporalmente producción, almacenamiento o despacho ante una desviación crítica, sin autorización previa, y notificar al Director de Operaciones.
4. Dar instrucciones correctivas obligatorias a Producción y Almacén, y escalar al Director de Operaciones si hay resistencia o reincidencia.
5. Proponer e iniciar el retiro de producto del mercado, coordinado con Dirección.

Requisitos

Formación académica

- Licenciatura en Ingeniería en Alimentos, Química en Alimentos, Ingeniería Bioquímica, QFB o afín.
- Titulado (indispensable).

Experiencia

- 3 a 5 años en calidad o inocuidad en la industria de alimentos.
- Al menos 2 años coordinando personal.
- Deseable: experiencia en chocolate, confitería o panificación.

Conocimientos técnicos

- BPM y NOM-251-SSA1-2009 — criterio eliminatorio.
- HACCP / análisis de peligros y puntos críticos de control.
- Trazabilidad, liberación de producto y manejo de producto no conforme.
- Control de mermas e indicadores de calidad.
- Inspección de MP y evaluación de proveedores.
- Manejo de alérgenos, control de plagas y programas de limpieza y sanitización.
- Auditorías internas y análisis de causa raíz (5 porqués, Ishikawa).
- Manejo de quejas y retiro de producto.
- Excel intermedio-avanzado (reportes e indicadores).
- Deseable: FSSC 22000, ISO 22000 o SQF; NOM-051 (etiquetado); análisis sensorial; defensa de los alimentos y fraude alimentario.

Otros requisitos

- Tiempo promedio en empleos anteriores mínimo de 2 años (valoramos permanencia en empleos anteriores).

Ofrecemos

- Salario base 100% nominal.
- Vales de despensa $1,500.
- Bono de productividad $700.
- 12 días de vacaciones.
- 25% de prima vacacional.

📌 Supervisor de Calidad Sector Alimenticio (Miguel Hidalgo)
🏢 CS SERVICIOS OPERATIVOS
📍 Miguel Hidalgo