CHEF PASTELERO / JEFE DE PRODUCCIÓN

Lafayette Repostería | Planta Central – CDMX

Lafayette Repostería busca Chef Pastelero / Jefe de Producción para dirigir y profesionalizar nuestra planta central, responsable del abastecimiento de 7 puntos de venta en CDMX.

Buscamos un cualificado con experiencia comprobable en panadería, repostería y pastelería, así como capacidad para dirigir personal, controlar costos y organizar producción de alto volumen.

DATOS DE LA VACANTE

Zona: Ciudad de México – Planta Central
Horario: Lunes a sábado, 7:00 AM a 5:00 PM
Sueldo: $18,000 a $20,000 MXN netos mensuales
Bono: Mensual por cumplimiento de KPIs
Prestaciones: De Ley desde el primer día

PRINCIPALES RESPONSABILIDADES
- Dirigir y supervisar al equipo de producción: 3 panaderos y 1 pastelero.
- Organizar una producción aproximada de 1,500 a 2,000 piezas diarias.
- Supervisar panadería, repostería y pastelería.
- Estandarizar recetas, gramajes, rendimientos y procesos.
- Elaborar y mantener fichas técnicas y escandallos.
- Controlar inventarios, materia prima, rendimientos y Food Cost.




- Implementar controles para reducir la merma a niveles inferiores al 3–5%.
- Supervisar limpieza, sanitización, orden y Buenas Prácticas de Higiene (NOM-251).
- Coordinar el surtido y despacho de productos a las sucursales.
- Garantizar el cumplimiento de los horarios de reparto.
- Desarrollar nuevos productos de repostería y pastelería para nuestras vitrinas.
- Mejorar productividad, calidad, presentación y rentabilidad de la producción.

EXPERIENCIA REQUERIDA

Mínimo 3 años de experiencia comprobable en puestos como:
- Jefe de Producción.
- Chef Pastelero.
- Sous Chef Pastelero.
- Encargado de Panadería/Pastelería.
- Responsable de planta o producción.

Indispensable experiencia práctica en:

Panadería: masas fermentadas, masas dulces, hojaldre, fermentación y horneado.

Repostería: galletas, tartas, pays, brownies, cremas, rellenos y productos individuales.

Pastelería: bizcochos, batidos, mouss

📌 CHEF PASTELERO/JEFE DE PRODUCCION (Hidalgo)
🏢 LAFAYETTE REPOSTERIA
📍 Hidalgo