Sous Chef Ejecutivo / Chef Operativo y lidera al equipo de cocina en la línea de producción.
2. Datos Clave del Puesto
Área / Departamento: Cocina / Operaciones Gastronómicas
Reporta a: Chef Ejecutivo / Chef de Operaciones
Personal a cargo: Cocineros A, B, Auxiliares de Producción.
Modalidad: Presencial (Turnos Nocturnos, Mixtos, y Vespertino Matutino centrado en producción)
3. Responsabilidades Principales
Gestión Operativa y Producción:
Planificar y supervisar la producción diaria y semanal de mise en place, bases, salsas y cortes según la demanda estimada.
Garantizar el cumplimiento estricto de las recetas estándar, rendimientos e instructivos de preparación.
Coordinar el ensamble, empaque, etiquetado y almacenamiento adecuado de la producción
Control de Calidad e Higiene:
Asegurar el cumplimiento de la normatividad de inocuidad alimentaria (como Distintivo H, BPM )
Supervisar temperaturas de cocción, enfriamiento rápido y almacenamiento en cámaras frías o congelación.
Realizar controles de calidad e inspecciones sensoriales (sabor, textura, presentación, vida útil) antes de liberar insumos a la línea de servicio.
Administración, Inventarios y Costos:
Supervisar la mermas y rendimientos de materia prima para maximizar la rentabilidad.
Participar en la toma de inventarios periódicos y apoyar en la formulación de pedidos de insumos.




Controlar el uso eficiente de suministros y energéticos (gas, luz, agua) en el área de producción.
Liderazgo y Gestión de Personal:
Organizar y distribuir las tareas del equipo de producción al inicio de cada jornada.
Capacitar al personal operativo en técnicas de corte, cocción, manejo de equipos industriales y normas de seguridad.
Fomentar un ambiente de trabajo ágil, limpio, ordenado y bajo estándares de seguridad ocupacional.
4. Perfil del Candidato / Requisitos
Formación Académica:
Licenciatura o Técnico en Gastronomía, Arts Culinarias o Carrera afín.
Experiencia Laboral:
3 a 5 años de experiencia en cocinas profesionales.
Mínimo 2 años en posiciones de supervisión (Sous Chef, Jefe de Partida o Encargado de Producción) en cocinas de alto volumen, comedores industriales, catering o comisariatos.
Conocimientos Técnicos Exigidos:
Manejo de producción a gran escala e ingeniería de menú / recetas estándar.
Normas de higiene e inocuidad alimentaria (Distintivo H, )
Control de rendimientos, mermas e inventarios.
Operación de equipo industrial de cocina (hornos combinados, marmitas, empacadoras al vacío, abatidores de temperatura).
-Requerimientos- Educación mínima: Educación media superior -Bachillerato General
1 año de experiencia
Idiomas: Español
Edad: entre 22 y 55 años
Palabras fundamental: cocinero

📌 sous chef (Ecatepec de Morelos)
🏢 Zitrone Natural
📍 Ecatepec de Morelos