Sous Chef Ejecutivo Chef Operativo y lidera al equipo de cocina en la línea de producción.
2. Datos Fundamental del Puesto
Área Departamento Cocina Operaciones Gastronómicas
Reporta a Chef Ejecutivo Chef de Operaciones
Personal a cargo Cocineros A, B, Auxiliares de Producción.
Modalidad Presencial Turnos Nocturnos, Mixtos, y Vespertino Matutino centrado en producción
3. Responsabilidades Principales
Gestión Operativa y Producción
Planificar y supervisar la producción diaria y semanal de mise en place, bases, salsas y cortes según la demanda estimada.
Garantizar el cumplimiento estricto de las recetas estándar, rendimientos e instructivos de preparación.
Coordinar el ensamble, empaque, etiquetado y almacenamiento adecuado de la producción
Control de Calidad e Higiene
Asegurar el cumplimiento de la normatividad de inocuidad alimentaria como Distintivo H, BPM
Supervisar temperaturas de cocción, enfriamiento rápido y almacenamiento en cámaras frías o congelación.
Realizar controles de calidad e inspecciones sensoriales sabor, textura, presentación, vida útil antes de liberar insumos a la línea de servicio.
Administración, Inventarios y Costos
Supervisar la mermas y rendimientos de materia prima para maximizar la rentabilidad.
Participar en la toma de inventarios periódicos y apoyar en la formulación de pedidos de insumos.
Controlar el uso eficiente de suministros y energéticos gas, luz, agua en el área de producción.




Liderazgo y Gestión de Personal
Organizar y distribuir las tareas del equipo de producción al inicio de cada jornada.
Capacitar al personal operativo en técnicas de corte, cocción, manejo de equipos industriales y normas de seguridad.
Fomentar un ambiente de trabajo ágil, limpio, ordenado y bajo estándares de seguridad ocupacional.
4. Perfil del Candidato Requisitos
Formación Académica
Licenciatura o Técnico en Gastronomía, Arts Culinarias o Carrera afín.
Experiencia Laboral
3 a 5 años de experiencia en cocinas profesionales.
Mínimo 2 años en posiciones de supervisión Sous Chef, Jefe de Partida o Encargado de Producción en cocinas de alto volumen, comedores industriales, catering o comisariatos.
Conocimientos Técnicos Exigidos
Manejo de producción a gran escala e ingeniería de menú recetas estándar.
Normas de higiene e inocuidad alimentaria Distintivo H,
Control de rendimientos, mermas e inventarios.
Operación de equipo industrial de cocina hornos combinados, marmitas, empacadoras al vacío, abatidores de temperatura.

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