PERFIL DE PUESTO – CHEF

Objetivo del puesto

Garantizar la correcta planeación, preparación y presentación de los alimentos de Mealest, asegurando calidad, sabor, inocuidad, control de costos y cumplimiento de los estándares de higiene aplicables. Liderar al equipo de cocina para lograr una operación productivo, ordenada y orientada a la satisfacción del cliente.

Perfil requerido

- Formación: Licenciatura o carrera técnica en Gastronomía, Artes Culinarias o afín.
- Experiencia: mínimo 3 años como Chef, Jefe de Cocina o responsable de operación de alimentos.
- Experiencia deseable en comedores industriales, servicios de alimentación, restaurantes o producción de alimentos a volumen.
- Conocimiento y aplicación práctica de la NOM-251-SSA1-2009.
- Conocimiento y experiencia en los lineamientos del Distintivo H.
- Experiencia comprobable en costeo de recetas, escandallos, rendimiento de insumos y control de porciones.
- Manejo de personal operativo y coordinación de equipos de cocina.

Funciones y responsabilidades

- Planear y supervisar la preparación, cocción, montaje y servicio de los alimentos.
- Elaborar, estandarizar y actualizar recetas, gramajes, porciones y fichas técnicas.
- Realizar el costeo de platillos y menús, vigilando el costo por porción y la rentabilidad del servicio.
- Controlar inventarios, requisiciones, recepción de insumos, almacenamiento, rotación PEPS y aprovechamiento de materias primas.
- Reducir mermas, desperdicios y desviaciones de consumo mediante controles operativos.
- Verificar la calidad, frescura, temperatura, presentación y características organolépticas de los alimentos.
- Asegurar el cumplimiento de buenas prácticas de higiene conforme a NOM-251 y criterios del Distintivo H.
- Supervisar limpieza y desinfección de áreas, utensilios, equipos e instalaciones.
- Asignar actividades, horarios y responsabilidades al personal de cocina, dando seguimiento al desempeño.




- Capacitar y retroalimentar al equipo en preparación de alimentos, higiene, seguridad, estandarización y servicio.
- Coordinar la producción para cumplir en tiempo y forma con los volúmenes de servicio.
- Reportar incidencias, faltantes, mermas, riesgos operativos y necesidades de mantenimiento.
- Participar en auditorías internas, revisiones sanitarias y acciones correctivas o de mejora.
- Mantener comunicación efectiva con Operaciones, Compras, Recursos Humanos y responsables del servicio.

Conocimientos técnicos indispensables

- Costeo de alimentos, escandallos y control de food cost.
- Preparación y producción de alimentos a volumen.
- NOM-251-SSA1-2009 y buenas prácticas de higiene.
- Distintivo H y manejo higiénico de alimentos.
- Control de temperaturas, recepción y almacenamiento de materias primas.
- Control de inventarios, PEPS, mermas y rendimientos.
- Estandarización de recetas, gramajes y porciones.
- Planeación de menús y producción.
- Manejo básico de Excel o herramientas para controles operativos y costos.

Competencias

- Liderazgo y manejo de personal.
- Organización y planeación.
- Comunicación efectiva y trabajo en equipo.
- Orientación a resultados y al cliente.
- Toma de decisiones y solución de problemas.
- Disciplina operativa y atención al detalle.
- Capacidad para trabajar bajo presión y administrar prioridades.
- Enfoque en mejora continua, calidad e inocuidad.

Indicadores sugeridos de desempeño

- Cumplimiento del costo objetivo de alimentos.
- Porcentaje de merma y desperdicio.
- Cumplimiento de gramajes y porciones.
- Resultados de auditorías de higiene e inocuidad.
- Cumplimiento de tiempos de producción y servicio.
- Satisfacción del cliente y disminución de incidencias.
- Productividad, disciplina y desempeño del equipo de cocina.

Sueldo: $9,000.00 - $12,000.00 al mes

Beneficios

- Estacionamiento de la empresa
- Estacionamiento gratuito

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Chef Ejecutivo (Toluca de Lerdo)
🏢 Business Capitals
📍 Toluca de Lerdo