Especialidades en: Cocina Italiana, Cocina Mexicana, Mesa Caliente y Garde Manger (Cocina Fría).
Turnos rolados (De abre y de cierre).
Descanso entre semana.
Cocina

Italiana (Especialista)
Elaboración de pastas: Dominio en la preparación de pasta fresca desde cero (amasado, estirado y corte) y cocción exacta al dente de pastas secas.
Estación de pizzas: Manejo de masas (fermentación, estirado a mano), dosificación de ingredientes y control de horneado (horno de piedra, leña o gas).
Salsas madre y derivadas: Preparación impecable de pomodoro, boloñesa, alfredo, pesto y reducciones.
Cocina

Mexicana (Tradicional y Contemporánea)
Bases esenciales: Dominio en la preparación de fondos, salsas de mesa, adobos, moles y manejo correcto de diferentes tipos de chiles (frescos y secos).
Técnicas de cocción: Conocimiento en técnicas como tatemado, nixtamalización básica, guisados tradicionales y manejo de proteínas (cerdo, res, aves y mariscos).
Operación de Estaciones (Mesa Caliente y Fría)
Mesa Caliente: Control y montaje de platillos en la línea de pase bajo presión. Manejo exacto de temperaturas de servicio,



términos de la carne y emplatado ágil.
Garde Manger (Cocina Fría): Elaboración y presentación artística de ensaladas, aderezos, vinagretas, entradas frías, charcutería y control de la frescura de los insumos.

Requisitos y Habilidades
Adaptabilidad extrema: Capacidad para cambiar de estación de un día para otro (o a mitad del servicio) manteniendo el mismo nivel de eficiencia.
Organización y limpieza: Aplicación estricta de las normas de higiene (Distintivo H o equivalentes), sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas) y control de merma.
Trabajo en equipo y comunicación: Destacado comunicación con el Chef de Partie o Sous Chef para asegurar la fluidez del servicio.
Resistencia al trabajo bajo presión: Enfoque y rapidez durante las horas pico de servicio.

Experiencia Mínima
2 a 3 años de experiencia comprobable como cocinero de línea en restaurantes de cocina italiana, mexicana o mediterránea de volumen medio-alto.

Sueldo: $13,500.00 - $14,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Cocinero Cubre Turnos Zona Sur Cdmx Toriello Guerra (México)
🏢 ENTRE SABORES Y PAN
📍 México