Descripción de puesto: Chef de Cuisine

Hotel: Campos Polanco, hotel boutique de 12 habitaciones reconocido con una Llave Michelin

Ubicación: Polanco, Ciudad de México

Reporta a: Gerente General

Supervisa a: 2 cocineros

Tipo de contrato: [Tiempo completo / indefinido]

Propósito del puesto

Nuestro hotel ha sido distinguido con una Llave Michelin, un reconocimiento a la excelencia en la experiencia de hospedaje. Buscamos un(a) Chef que lleve ese mismo nivel a nuestra cocina. Será responsable del desayuno continental diario, con un platillo caliente opcional que cambia cada día, del room service vespertino con un menú de siete platillos, y de los coffee breaks para grupos.

La mayoría de nuestros huéspedes son extranjeros, así que buscamos a alguien que cocine con calidad impecable y constante, atención al detalle y un toque personal que represente al hotel.

Responsabilidades principales

Desayuno continental

- Planear, preparar y supervisar el desayuno continental diario: panadería, fruta, yogures, cereales, quesos, carnes frías, jugos y bebidas.
- Diseñar y preparar el platillo caliente del día, con una rotación variada que aproveche productos de temporada y locales.
- Cuidar la presentación, la reposición y la frescura de los productos durante todo el servicio, con el nivel que se espera de un hotel con distinción Michelin.

Room service vespertino

- Preparar los siete platillos del menú de room service con estándares consistentes de sabor, porción y presentación.
- Revisar y actualizar el menú periódicamente junto con la gerencia, según la retroalimentación de los huéspedes y los costos.
- Coordinar tiempos de entrega para que cada orden llegue en condiciones óptimas.

Coffee breaks para grupos

- Planear, preparar y montar coffee breaks para grupos de 5 a 30 personas, con opciones dulces y saladas, bebidas calientes y frías.
- Ajustar cantidades, compras y organización del equipo según el tamaño del grupo, sin afectar el servicio a los huéspedes del hotel.
- Proponer menús de coffee break a la gerencia y adaptarlos a las necesidades de cada grupo, incluidas restricciones alimentarias.

Higiene y seguridad alimentaria





- Garantizar el cumplimiento estricto de las normas de higiene y seguridad alimentaria aplicables (por ejemplo, NOM-251-SSA1-2009 en México o la normativa local correspondiente).
- Supervisar el correcto almacenamiento, etiquetado y rotación de productos (PEPS), así como el control de temperaturas.
- Mantener la cocina, el equipo y las áreas de almacenamiento limpios, ordenados y en buen estado, y asegurar que el equipo siga los mismos estándares en todos los turnos.

Control de inventarios y administración

- Llevar un control preciso de inventarios, con conteos periódicos y registros actualizados.
- Hacer pedidos y compras, tratar con proveedores y negociar calidad, precio y tiempos de entrega.
- Costear recetas, controlar mermas y mantenerse dentro del presupuesto de alimentos asignado.
- Atender solicitudes especiales de los huéspedes, como alergias, intolerancias y dietas vegetarianas, veganas o sin gluten.

Liderazgo del equipo

- Dirigir, capacitar y motivar a los dos cocineros, y organizar los roles de turnos para cubrir todos los servicios.
- Establecer recetas estándar, fichas técnicas y procedimientos para que el equipo mantenga la calidad en cualquier turno, esté o no presente el Chef.
- Evaluar el desempeño del equipo y fomentar un ambiente de trabajo respetuoso y colaborativo.

Requisitos

- Estudios en gastronomía o artes culinarias, o experiencia equivalente comprobable.
- Al menos [4–5] años de experiencia en cocina, preferentemente en hoteles boutique, hoteles de lujo o restaurantes de alto nivel.
- Al menos [2] años de experiencia liderando personal de cocina.
- Experiencia en servicio de desayunos y en montaje de coffee breaks o eventos para grupos.
- Manejo comprobable de control de inventarios, costeo y control de mermas.




- Certificación o conocimientos sólidos en manejo higiénico de alimentos.
- Deseable: inglés conversacional, ya que la mayoría de nuestros huéspedes son extranjeros.

Competencias clave

- Atención al detalle, orgullo por la presentación y consistencia en la calidad, esté o no presente físicamente el Chef.
- Disciplina estricta en higiene, orden, inventarios, costos de alimentos, compras, mermas y manejo de proveedores.
- Capacidad para documentar y mantener recetas, costeo de recetas, procedimientos estándar de operación (SOP) y controles operativos.
- Creatividad para renovar el platillo caliente diario sin perder consistencia.
- Liderazgo sólido y cercano, con un trato profesional y respetuoso hacia el equipo y capacidad para enseñar.
- Organización para atender a la vez el servicio diario y los grupos.
- Buena comunicación con Gerencia General y todos los demás departamentos.
- Orientación al servicio y capacidad para interactuar directamente con huéspedes internacionales, entendiendo que se trata de una operación hotelera, no solo de una cocina.
- Flexibilidad y actitud de "manos a la obra": con un equipo tan pequeño, esta persona debe cocinar, hacer mise en place, organizar, recibir producto y apoyar directamente la operación.

Horario

Turnos de 8 horas: matutino de 6:00 a 14:00 y vespertino de 14:00 a 22:00, según el rol que se organice con el equipo. Un día de descanso a la semana, variable según las necesidades de la operación. Se requiere disponibilidad para fines de semana y días festivos.

Ofrecemos

- Sueldo competitivo: 16,000 a 19,000 mensuales bruto.
- Prestaciones de ley.
- Alimentos durante el turno.
- Uniformes gratuitos
- Incentivos mensuales
- La posibilidad de formar parte de un hotel reconocido con una Llave Michelin.

Libertad creativa para desarrollar el platillo del día, los menús de coffee break y mejoras al room service.

Sueldo: $16,000.00 - $19,000.00 al mes

Beneficios

- Opción a contrato indefinido
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos

Escolaridad:
- Primaria (Deseable)

Experiencia:
- Cocina: 4 años (Obligatorio)

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Chef de Cuisine (Polanco III Sección)
🏢 Hotel Campos Polanco
📍 Polanco III Sección