- Especialidades en: Cocina Italiana, Cocina Mexicana, Mesa Caliente y Garde Manger (Cocina Fría).

- Turnos rolados (De abre y de cierre).

- Descanso entre semana.

1.

Cocina

Italiana (Especialista)

- Elaboración de pastas: Dominio en la preparación de pasta fresca desde cero (amasado, estirado y corte) y cocción exacta al dente de pastas secas.

- Estación de pizzas: Manejo de masas (fermentación, estirado a mano), dosificación de ingredientes y control de horneado (horno de piedra, leña o gas).

- Salsas madre y derivadas: Preparación impecable de pomodoro, boloñesa, alfredo, pesto y reducciones.

2.

Cocina

Mexicana (Tradicional y Contemporánea)

- Bases esenciales: Dominio en la preparación de fondos, salsas de mesa, adobos, moles y manejo correcto de diferentes tipos de chiles (frescos y secos).

- Técnicas de cocción: Conocimiento en técnicas como tatemado, nixtamalización básica, guisados tradicionales y manejo de proteínas (cerdo, res, aves y mariscos).

3. Operación de Estaciones (Mesa Caliente y Fría)

- Mesa Caliente: Control y montaje de platillos en la línea de pase bajo presión. Manejo exacto de temperaturas de servicio,



términos de la carne y emplatado ágil.

- Garde Manger (Cocina Fría): Elaboración y presentación artística de ensaladas, aderezos, vinagretas, entradas frías, charcutería y control de la frescura de los insumos.

Requisitos y Habilidades

- Adaptabilidad extrema: Capacidad para cambiar de estación de un día para otro (o a mitad del servicio) manteniendo el mismo nivel de eficiencia.

- Organización y limpieza: Aplicación estricta de las normas de higiene (Distintivo H o equivalentes), sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas) y control de merma.

- Trabajo en equipo y comunicación: Destacado comunicación con el Chef de Partie o Sous Chef para asegurar la fluidez del servicio.

- Resistencia al trabajo bajo presión: Enfoque y rapidez durante las horas pico de servicio.

Experiencia Mínima

- 2 a 3 años de experiencia comprobable como cocinero de línea en restaurantes de cocina italiana, mexicana o mediterránea de volumen medio-alto.

Sueldo: $13,500.00 - $14,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 COCINERO CUBRE TURNOS (ZONA SUR CDMX) (Toriello Guerra)
🏢 ENTRE SABORES Y PAN
📍 Toriello Guerra