Nivel jerárquico: Mando alto — Jefe de estación Posible Sous Chef

Reporta a: Chef Ejecutivo

Supervisa a: Ayudante(s) de Sushi

Resumen del puesto El Jefe de Barra de Sushi es responsable de la operación completa de la barra: el manejo y corte de la proteína, la ejecución final de nigiri, sashimi, rolls y piezas especiales, y la atención directa al comensal en barra. Es la cara visible de la barra de sushi ante el cliente y el responsable, ante la cocina y la gerencia, de la calidad, consistencia y experiencia que ahí se entrega.

Preparación y ejecución

— Ejecutar y supervisar el corte, fileteado y manejo de pescados y mariscos conforme a los estándares de Anomalía.

— Preparar y validar la calidad final de nigiri, sashimi, rolls, hand rolls y piezas especiales servidas en barra.

— Garantizar consistencia en porciones, presentación y calidad de todo lo que sale de la estación.

— Definir y dar seguimiento a la mise en place diaria de la barra.

Atención al cliente y experiencia

— Atender directamente a los comensales en barra, explicando cortes, técnicas y haciendo recomendaciones (experiencia tipo omakase / interactiva).

— Cuidar presentación personal, comunicación y ritmo de servicio frente al cliente.

— Recibir y resolver en el momento comentarios o solicitudes especiales de los comensales.

Liderazgo y equipo

— Supervisar, capacitar y dar seguimiento al desempeño del/los ayudante(s) de sushi.

— Distribuir tareas y marcar el ritmo de trabajo de la estación durante el servicio.

— Ser el responsable directo ante la cocina y la gerencia del resultado de la barra.





Operación y seguridad alimentaria

— Garantizar el cumplimiento de HACCP y procedimientos de sanidad en el manejo de pescado y marisco.

— Supervisar almacenamiento, etiquetado y rotación (FIFO) de los productos de la estación.

— Controlar mermas, costos y uso optimizado de la proteína, insumo de alto valor.

— Participar en pedidos e inventario de insumos de la barra.

— Operar cuchillos y equipo de forma segura, y asegurar que así lo haga su equipo.

Requisitos

— Mínimo 4–5 años de experiencia en cocina japonesa / barra de sushi, idealmente liderando una estación.

— Dominio del manejo, corte y fileteado de pescados y mariscos (especies, cortes y calidad de producto).

— Experiencia comprobable en atención directa al cliente en barra (omakase o similar).

— Formación culinaria formal o trayectoria equivalente demostrable.

— Conocimiento sólido de HACCP y manejo seguro de alimentos.

— Capacidad de liderazgo y gestión de equipo bajo presión.

— Visa vigente.

Habilidades y actitudes

— Compromiso con la excelencia: mantiene el estándar más alto de calidad, consistencia y presentación.

— Hospitalidad: crea una experiencia memorable en el trato directo con el comensal.

— Liderazgo: guía, capacita y da el ejemplo dentro de la estación.

— Visión de costos: cuida mermas y uso eficiente de un insumo de alto valor.

— Pasión por el oficio: precisión y orgullo en cada pieza que sale de su barra.

Job Type: Permanent

Pay: $740,000.00 - $756,000.00 per year

Work Location: In person

📌 Jefe de Barra Sushi (El Paso)
🏢 GA Hospitality
📍 El Paso