CHEF DE COMISARIATO.

ESTUDIOS
Licenciado en Gastronomía.
Técnico profesional en Gastronomía.
Preparatoria terminada. Deseable formación en tecnología de alimentos.

EXPERIENCIA EN
Chef en plantas de alimentos
Chef en comedores industriales de alta producción
Chef en comisariato o crucero
Jefe de Producción
Chef de Centro de Convenciones

FUNCIONES
Planificar la producción diaria y semanal en coordinación con el jefe de Producción, según las proyecciones de demanda e inventario del almacén.
Dirigir las 6 fases del desarrollo de producto briefing investigación, cocina experimental, pruebas de conservación vida útil, escalado industrial lotes piloto 100 porciones, costeo manuales y capacitación lanzamiento.
Evaluar la estabilidad del alimento con técnicas de conservación IQF, abatimiento, atmósfera modificada, empaque al vacío y definir las tecnologías de empaque y embalaje que preserven la calidad en el transporte.
Asegurar el cumplimiento del sistema HACCP y las normativas sanitarias PCC, cadena de frío, trazabilidad de lotes y etiquetado con caducidad.
Supervisar y optimizar el uso del equipamiento industrial marmitas, hornos combinados, abatidores, envasadoras al vacío, autoclaves.
Elaborar las guías y manuales de regeneración y capacitar al personal de cocina de las sucursales para el ensamble y la presentación final del producto.
Ser responsable de la implementación de los mecanismos y programas de capacitación y desarrollo del personal a su cargo.
Optimizar el rendimiento de la materia prima y los costos operativos del comisariato.
Diseñar e implementar flujos de trabajo eficientes Layout para reducir tiempos muertos y optimizar el uso de los recursos.
Coordinar los planes de mantenimiento preventivo y correctivo del equipamiento industrial marmitas, hornos, empacadoras al vacío, abatidores, etc.. En conjunto con el departamento de Mantenimiento.




Identificar e implementar oportunidades de mejora continua en los procesos productivos.
Liderar, organizar turnos y asignar tareas al equipo de trabajo de la cocina central.
Capacitar de forma continua al personal en técnicas de preparación, manejo de maquinaria y normativas de seguridad e higiene.
Evaluar el desempeño del personal a su cargo y fomentar un clima laboral productivo y seguro.
Asegurar el uso obligatorio del Equipo de Protección Personal EPP y la prevención de riesgos de trabajo.
Indispensable
Manejo de SAP y Paquete Office.
Conocimientos técnicos de producción de alto volumen y desarrollo de producto. Foodtech conservación, empaque.
Manejo de productos químicos y SGC.
Disponibilidad de horario, liderazgo, elaboración de recetas y hojas de producción
Desarrollo de equipo de trabajo, lineamientos de manejo higiénico de alimentos y sistemas de gestión de calidad y manejo de productos químicos.

COMPETENCIAS
Liderazgo.
Pensamiento analítico.
Orientación a resultados.
Organización y planeación.
Trabajo bajo presión.
Alto sentido de urgencia.
Trabajo en equipo.
Innovación y mejora continua.
Enfoque en calidad e inocuidad.

OFRECEMOS
Sueldo competitivo de acuerdo con experiencia.
Prestaciones de ley y superiores.
Oportunidad de crecimiento y crecimiento profesional.
Capacitación continua.
Participación en proyectos de innovación y mejora de procesos.
Excelente ambiente laboral.

Horario Lunes a sábado.
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