Objetivo del puesto: Planear, dirigir, supervisar y controlar la operación integral del comedor durante los tres turnos, asegurando la calidad del servicio, la inocuidad de los alimentos, el control de costos, la correcta administración de los recursos y la solución de las incidencias operativas.Funciones principales:1.- Diseñar los menús y autorizar los cambios o sustituciones.2.- Elaborar, actualizar y controlar las recetas estandarizadas.3.- Establecer gramajes, porciones, rendimientos y presentaciones.4.- Calcular las cantidades de producción de acuerdo con el número de comensales y la tendencia de consumo.5.- Elaborar requisiciones y pedidos de materias primas.6.- Revisar existencias de almacén, refrigeración y congelación.7.- Controlar inventarios, compras consumos, mermas y desperdicios.8.- Analizar el costo de los menús y el costo por porción.9.- Autorizar la recepción o rechazo de los productos.10.- Supervisar la producción, sazón, presentación, tiempos y temperaturas.11.- Realizar la producción de los alimentos del menú.12.- Distribuir al personal por áreas y asignar actividades por turno.13.- Supervisar el cunplimiento de las fucniones del Cocinero A,



Cocinero B y Ayudante de cocina.14.- Solucionar problemas operativos en cualquiera de los tres turnos.15.- Cubrir o reorganizar las áreas cuando exista una ausencia o sobrecarga de trabajo.16.- Dar seguimiento a faltantes, quejas, devoluciones e incidencias.17.- Supervisar el cumplimiento de buenas prácticas de higiene.18.- Revisar bitácoras de temperaturas, limpieza, recepción y entrega de turno.19.- Coordinar capacitaciones, evaluaciones y acciones correctivas.20.- Realizar cobros y controlar los ingresos por venta de alimentos.21.- Elaborar cortes de caja.22.- Controlar tickets, comprobantes, cortes y reportes de venta.23.- Elaborar reportes operativos, administrativos y de resultados.24.- Dar seguimiento a los indicadores de calidad, servicio, costos e inocuidad.25.- Atender auditorias, inspecciones, análisis microbiológicos y requerimientos documentales.26.- Autorizar el reaprovechamiento, almacenamiento o desecho de sobrantes.27.- Supervisar el mantenimiento preventivo y correctivo de equipos e instalaciones.28.- Verificar la correcta entrega recepción de los tres turnos.29.- Tomar decisiones ante contingencias, faltantes, fallas de equipo, ausencias o cambios en el número de comensales.
-Requerimientos- Educación mínima: Educación superior - Licenciatura2 años de experienciaConocimientos: Gestión de equipos, Toma de decisiones, Calidad de servicio, Inocuidad, Supervisión, NormativaPalabras principal: cocinero

📌 Chef Cocinero (Tejupilco de Hidalgo)
🏢 JMG
📍 Tejupilco de Hidalgo