Gerente de Restaurante - San Siro

Ubicación: La Paz, Baja California Sur

Área: Operaciones y Administración

Reporta a: Dirección de Operaciones y Propiedad

Personal a cargo: Equipos de servicio, recepción y almacén, en coordinación con los responsables de cocina y bar

Tipo de puesto: Tiempo completo, por tiempo indeterminado

Modalidad: Presencial

Horario: Disponibilidad para horarios rotativos, fines de semana, cierres y periodos de alta operación

Objetivo del puesto

Dirigir integralmente la operación de San Siro, asegurando una experiencia de hospitalidad consistente, el cumplimiento de los estándares de servicio y calidad, el adecuado control administrativo y el logro de los objetivos de ventas, costos y rentabilidad.

Buscamos una persona con liderazgo visible en piso, capacidad para desarrollar equipos, disciplina administrativa y enfoque permanente en la experiencia del comensal.

Responsabilidades principales

Operación y experiencia del comensal

- Supervisar la operación diaria desde la apertura hasta el cierre.
- Asegurar el cumplimiento de la secuencia y los estándares de servicio.
- Supervisar recepción, montaje, limpieza, ambientación y presentación del restaurante.
- Mantener una coordinación efectiva entre recepción, piso, bar y cocina.
- Dar seguimiento a tiempos de servicio, faltantes, prioridades operativas y calidad de los platillos.
- Atender personalmente situaciones sensibles, comentarios y quejas de clientes.

Administración y control financiero

- Supervisar ventas, cortes, depósitos, efectivo, terminales y procedimientos internos de cobro.
- Dar seguimiento a ventas, covers, ticket promedio, costos, gastos y rentabilidad.
- Participar en la elaboración de presupuestos, proyecciones y reportes gerenciales.
- Analizar resultados e implementar acciones correctivas cuando existan desviaciones.
- Asegurar el cumplimiento de políticas administrativas y controles internos.

Costos, compras e inventarios

- Supervisar costos de alimentos y bebidas, porcionado, mermas y rendimiento de productos.
- Planear compras con base en consumo, rotación y par stocks.
- Asegurar la aplicación de PEPS, el control de caducidades y el almacenamiento correcto.
- Supervisar inventarios de alimentos, bebidas, vinos, equipo e insumos.
- Investigar diferencias de inventario e implementar acciones para reducirlas.
- Evaluar proveedores en precio, calidad, cumplimiento, crédito y nivel de servicio.





Vinos y bebidas

- Supervisar la correcta administración de la cava y la rotación de etiquetas.
- Asegurar las condiciones adecuadas de conservación, temperatura y servicio.
- Capacitar al equipo en conocimiento de la carta, venta sugerida, maridaje y servicio de vino.
- Supervisar los estándares de cristalería, bar y control de bebidas.

Liderazgo y desarrollo del equipo

- Participar en el reclutamiento, selección e integración del personal.
- Elaborar horarios y asignar responsabilidades de acuerdo con las necesidades operativas.
- Capacitar, evaluar y dar retroalimentación al equipo.
- Realizar juntas periódicas de resultados con los responsables de cada área.
- Mantener un ambiente laboral competente, respetuoso y orientado al cumplimiento.
- Aplicar políticas, reglamentos y medidas disciplinarias de manera objetiva y consistente.

Calidad, mantenimiento y cumplimiento

- Asegurar el cumplimiento de las normas y procedimientos de higiene, inocuidad y seguridad.
- Supervisar checklists, bitácoras, temperaturas, limpieza y auditorías internas.
- Coordinar el mantenimiento preventivo y correctivo de instalaciones y equipos.
- Dar seguimiento a incidencias hasta su solución y mantener evidencia documental.

Ventas y reputación

- Impulsar la venta sugerida, el ticket promedio y el cumplimiento de las metas comerciales.
- Coordinar grupos, experiencias y eventos especiales.
- Supervisar reservaciones, políticas de atención y plataformas digitales.
- Dar seguimiento a comentarios, quejas y reseñas para proteger la reputación del restaurante.

Requisitos indispensables
- Experiencia mínima de tres años en gerencia, subgerencia o liderazgo operativo de restaurantes.
- Experiencia comprobable en manejo de personal, servicio al cliente y administración de la operación.
- Conocimiento de costos de alimentos y bebidas, inventarios, mermas, presupuestos y control de gastos.
- Manejo de indicadores operativos y elaboración de reportes.
- Experiencia con sistemas de punto de venta, cortes, efectivo y terminales bancarias.




- Inglés intermedio-alto, con capacidad para atender y resolver solicitudes de comensales extranjeros.
- Disponibilidad para radicar en La Paz, Baja California Sur, y trabajar fines de semana, cierres y temporadas de alta demanda.
- Referencias laborales verificables.

Experiencia y conocimientos deseables
- Licenciatura o carrera técnica en Administración, Hotelería, Gastronomía o áreas afines. La experiencia comprobable podrá considerarse equivalente.
- Experiencia en hoteles gran turismo, fine dining, restaurantes de servicio premium o conceptos de alta exigencia.
- Conocimiento de vinos, maridaje, conservación, rotación de cava y servicio especializado.
- Experiencia en reservaciones, eventos, plataformas de delivery y gestión de reputación digital.
- Conocimiento del mercado turístico y restaurantero de La Paz.

Competencias
- Liderazgo presente en piso.
- Toma de decisiones y capacidad para resolver problemas.
- Enfoque en ventas, costos y rentabilidad.
- Hospitalidad y orientación al cliente.
- Organización y disciplina administrativa.
- Comunicación efectiva y manejo de conflictos.
- Integridad, confidencialidad y control interno.
- Capacidad para formar y mantener equipos estables.

Indicadores de desempeño
- Cumplimiento de presupuesto de ventas.
- Covers y ticket promedio.
- Costos de alimentos y bebidas.
- Mermas y diferencias de inventario.
- Control de gastos y rentabilidad operativa.
- Calificación del servicio, reseñas y resolución de quejas.
- Rotación, capacitación y desempeño del equipo.
- Cumplimiento de checklists, bitácoras, mantenimiento y estándares.

Ofrecemos
- Contratación por tiempo indeterminado.
- Servicio de comedor.
- Sueldo competitivo de acuerdo con experiencia.
- Desarrollo profesional dentro de la operación.
- Prestaciones y beneficios adicionales de acuerdo con las políticas de la empresa.

Conducta y presentación La posición requiere presencia profesional, puntualidad, confidencialidad, respeto, apego a las políticas internas y liderazgo mediante el ejemplo.

San Siro ofrece igualdad de oportunidades y mantiene un ambiente laboral inclusivo y libre de discriminación.

Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado

Sueldo: $25,000.00 - $35,000.00 al mes

Beneficios

- Opción a contrato indefinido
- Servicio de comedor

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Gerente / Encargado(a) de Restaurante (La Paz)
🏢 Restaurante San Siro
📍 La Paz