Objetivo del puesto: Planear, dirigir, supervisar y controlar la operación integral del comedor durante los tres turnos, asegurando la calidad del servicio, la inocuidad de los alimentos, el control de costos, la correcta administración de los recursos y la solución de las incidencias operativas.

Funciones principales:

1.- Diseñar los menús y autorizar los cambios o sustituciones.
2.- Elaborar, actualizar y controlar las recetas estandarizadas.
3.- Establecer gramajes, porciones, rendimientos y presentaciones.
4.- Calcular las cantidades de producción de acuerdo con el número de comensales y la tendencia de consumo.
5.- Elaborar requisiciones y pedidos de materias primas.
6.- Revisar existencias de almacén, refrigeración y congelación.
7.- Controlar inventarios, compras consumos, mermas y desperdicios.
8.- Analizar el costo de los menús y el costo por porción.
9.- Autorizar la recepción o rechazo de los productos.
10.- Supervisar la producción, sazón, presentación, tiempos y temperaturas.
11.- Realizar la producción de los alimentos del menú.
12.- Distribuir al personal por áreas y asignar actividades por turno.
13.- Supervisar el cunplimiento de las fucniones del Cocinero A, Cocinero B y Ayudante de cocina.
14.- Solucionar problemas operativos en cualquiera de los tres turnos.
15.- Cubrir o reorganizar las áreas cuando exista una ausencia o sobrecarga de trabajo.




16.- Dar seguimiento a faltantes, quejas, devoluciones e incidencias.
17.- Supervisar el cumplimiento de buenas prácticas de higiene.
18.- Revisar bitácoras de temperaturas, limpieza, recepción y entrega de turno.
19.- Coordinar capacitaciones, evaluaciones y acciones correctivas.
20.- Realizar cobros y controlar los ingresos por venta de alimentos.
21.- Elaborar cortes de caja.
22.- Controlar tickets, comprobantes, cortes y reportes de venta.
23.- Elaborar reportes operativos, administrativos y de resultados.
24.- Dar seguimiento a los indicadores de calidad, servicio, costos e inocuidad.
25.- Atender auditorias, inspecciones, análisis microbiológicos y requerimientos documentales.
26.- Autorizar el reaprovechamiento, almacenamiento o desecho de sobrantes.
27.- Supervisar el mantenimiento preventivo y correctivo de equipos e instalaciones.
28.- Verificar la correcta entrega recepción de los tres turnos.
29.- Tomar decisiones ante contingencias, faltantes, fallas de equipo, ausencias o cambios en el número de comensales.-Requerimientos- Educación mínima: Educación superior - Licenciatura
2 años de experiencia
Conocimientos: Gestión de equipos, Toma de decisiones, Calidad de servicio, Inocuidad, Supervisión, Normativa
Palabras fundamental: cocinero

📌 Chef cocinero (Ecatepec de Morelos)
🏢 JMG
📍 Ecatepec de Morelos