Objetivo del puesto Planear, dirigir, supervisar y controlar la operación integral del comedor durante los tres turnos, asegurando la calidad del servicio, la inocuidad de los alimentos, el control de costos, la correcta administración de los recursos y la solución de las incidencias operativas. Funciones principales 1. Diseñar los menús y autorizar los cambios o sustituciones.
2. Elaborar, actualizar y controlar las recetas estandarizadas.
3. Establecer gramajes, porciones, rendimientos y presentaciones.
4. Calcular las cantidades de producción de acuerdo con el número de comensales y la tendencia de consumo.
5. Elaborar requisiciones y pedidos de materias primas.
6. Revisar existencias de almacén, refrigeración y congelación.
7. Controlar inventarios, compras consumos, mermas y desperdicios.
8. Analizar el costo de los menús y el costo por porción.
9. Autorizar la recepción o rechazo de los productos.
10. Supervisar la producción, sazón, presentación, tiempos y temperaturas.
11. Realizar la producción de los alimentos del menú.
12. Distribuir al personal por áreas y asignar actividades por turno.
13. Supervisar el cunplimiento de las fucniones del Cocinero A, Cocinero B y Ayudante de cocina.
14. Solucionar problemas operativos en cualquiera de los tres turnos.
15. Cubrir o reorganizar las áreas cuando exista una ausencia o sobrecarga de trabajo.
16.



Dar seguimiento a faltantes, quejas, devoluciones e incidencias.
17. Supervisar el cumplimiento de buenas prácticas de higiene.
18. Revisar bitácoras de temperaturas, limpieza, recepción y entrega de turno.
19. Coordinar capacitaciones, evaluaciones y acciones correctivas.
20. Realizar cobros y controlar los ingresos por venta de alimentos.
21. Elaborar cortes de caja.
22. Controlar tickets, comprobantes, cortes y reportes de venta.
23. Elaborar reportes operativos, administrativos y de resultados.
24. Dar seguimiento a los indicadores de calidad, servicio, costos e inocuidad.
25. Atender auditorias, inspecciones, análisis microbiológicos y requerimientos documentales.
26. Autorizar el reaprovechamiento, almacenamiento o desecho de sobrantes.
27. Supervisar el mantenimiento preventivo y correctivo de equipos e instalaciones.
28. Verificar la correcta entrega recepción de los tres turnos.
29. Tomar decisiones ante contingencias, faltantes, fallas de equipo, ausencias o cambios en el número de comensales.
Bolsa de trabajo México ofrecemos puesto de Chef cocinero para el sector de Produccion Operarios Manufactura en la empresa JMG de Tecámac. Salario acorde a tu experiencia y al salario medio del sector. Actualiza ahora tu currículum vitae y postúlate a este empleo. Tipo de empleo Jornada completa.

📌 Chef cocinero Exp en inoc alimentaria y man hig de alim (Tecámac)
🏢 JMG
📍 Tecámac