Hornero Nocturno (Centro de Producción)

Descripción del puesto

Buscamos un Hornero Nocturno altamente responsable, puntual y experimentado para integrarse a nuestro centro de producción / comisariato. El titular será el encargado de ejecutar el proceso completo de horneado, fermentación, pesado, amasado y formado de panadería dulce, salada y de masa madre en alto volumen durante el turno de noche. Asimismo, será responsable del decorado, separación y empaque de la producción por sucursales, el refrescado de masas madre, el control de inventarios/mermas y el mantenimiento riguroso del orden e higiene en su área de trabajo.

Perfil requerido

Experiencia

- Experiencia mínima de 1 año en el área operativa general de panadería en puestos similares (indispensable experiencia en centros de producción, distribución o comisariatos en turno nocturno).

Conocimientos

- Conocimiento avanzado de horneado y elaboración de pan dulce (croissant, brioche, feite, etc.).
- Conocimiento técnico de horneado y elaboración de pan salado tipo europeo: manejo y siembra de masas madre, técnicas de reposo, formado y cálculo de hidratación/rendimiento en masas de alta hidratación en gran volumen.
- Amplio dominio sobre puntos de fermentación para panes de masa madre y masas laminadas.
- Operación de equipo industrial de panificación: hornos eléctricos y de convección en gran volumen, fermentadoras, batidoras, amasadoras y laminadoras.
- Control de inventarios, rotación de producto (PEPS) y técnicas de conservación en congelación y refrigeración de productos de panadería y repostería.
- Estándares de higiene, inocuidad, orden y estandarización de procesos en áreas de producción.

Competencias

- Responsabilidad, puntualidad e historia de asistencia impecable (indispensables).
- Disponibilidad total para laborar en turno nocturno de 11:00 p.m. a 6:00 a.m. (martes a domingo).
- Trabajo en equipo, empatía, proactividad e interés por la estandarización.




- Alta tolerancia al trabajo bajo presión y sentido de urgencia en picos de producción.
- Capacidad física y destreza manual para maniobras de amasado, horneado e higiene en cocina industrial.

Principales funciones Producción, Fermentación y Horneado

- Realizar el conteo y acomodo en crudo de las piezas de pan basándose estrictamente en la hoja de producción diaria.
- Ejecutar el pesado, amasado y formado de pan salado (baguette, bolillo, chapatas, etc.).
- Monitorear y garantizar el correcto punto de fermentación de todas las piezas de pan dulce y salado.
- Controlar el horneado preciso de pan dulce, salado, masas laminadas y panes europeas en hornos de convección y eléctricos.
- Realizar el refrescado de la masa madre al finalizar el turno operativo para asegurar su continuidad.

Ensamble, Empaque y Entrega

- Efectuar el decorado final de los panes que lo requieran.
- Separar y clasificar la producción terminada de pan dulce y salado correspondiente a cada una de las tiendas/sucursales.
- Realizar la entrega formal de la producción terminada al operador o repartidor con base en la hoja de producción.

Control, Limpieza y Mantenimiento

- Llevar el registro y reporte de incidencias, mermas o alteraciones operativas al encargado del turno.
- Aplicar técnicas adecuadas de conservación, congelación y refrigeración de insumos y producto terminado.
- Realizar la limpieza profunda del área al concluir la jornada (barrer, trapear de ser necesario) y desechar la basura por las mañanas.
- Lavar, sanitizar y acomodar el equipo menor de horneado (charolas, bagueteras, cuchillos, espátulas, raspas, etc.).

Ubicación del puesto

- Ciudad de México (CDMX).

Ofrecemos

- Sueldo: $14,000 mensuales libres (netos).
- Prestaciones de ley.
- Horario fijo nocturno: Martes a Domingo de 11:00 p.m. a 6:00 a.m. (Descanso los lunes).

Sueldo: $14,000.00 al mes

Beneficios

- Descuento de empleados
- Descuentos y precios preferenciales
- Opción a contrato fijo
- Uniformes gratuitos

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Hornero Nocturno (Miguel Hidalgo)
🏢 Grupo Consuelo
📍 Miguel Hidalgo