Descripción del puesto:

Buscamos a nuestro próximo Gerente de Producción de Panadería y Estandarización Técnica. Serás el líder estratégico y funcional responsable de asegurar la consistencia, excelencia sensorial, apego a fichas técnicas y rentabilidad de todas nuestras líneas de panadería (artesanal, masas madre, viennoiserie y pan tradicional mexicano) en nuestros centros de producción.

Tus principales retos y funciones:

Supervisión y control de procesos: Auditar el estricto apego a recetas, fichas técnicas y parámetros de fermentación, amasado, hidratación y horneado en todos los turnos de trabajo.
Estandarización y calidad técnica: Garantizar la consistencia sensorial (volumen, peso, miga, corteza y vida de anaquel) y liderar análisis de causa raíz ante desviaciones o no conformidades.
Control de mermas y rendimientos: Monitorear el rendimiento de harinas y materias primas frente al estándar teórico, manteniendo la merma por debajo del porcentaje.
Liderazgo y desarrollo de equipo: Coordinar a los supervisores de turno y personal operativo, estructurar roles de trabajo y diseñar programas de capacitación técnica continua en piso.
Inocuidad y normatividad: Velar por el cumplimiento al 100% de BPM, sistemas de higiene y estándares de auditoría sanitaria.
Innovación y escalamiento: Colaborar con las áreas de Innovación y Calidad en el costeo, pruebas piloto y escalamiento industrial de nuevos productos.
¿Qué perfil buscamos?

Escolaridad: Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias, Ingeniería en Alimentos o afín (indispensable).



Deseable formación técnica avanzada en escuelas de panadería (Puratos, Lesaffre, Richemont u homólogas).
Experiencia:
5 años en la industria de panificación artesanal e industrial.
Mínimo 2 a 3 años en puestos de jefatura, gerencia o coordinación de producción panadera en plantas centralizadas, comisariatos o cadenas con múltiples sucursales.
Dominio técnico indispensable:
Masas directas, masa madre, prefermentos (poolish, biga), laminados y viennoiserie de alta gama.
Manejo analítico de KPIs de producción, control de costos, rendimientos de materia prima y mermas.
Implementación y supervisión de BPM, PEPS y HACCP en líneas de panificación.
Competencias directivas: Liderazgo formador, visión de negocio, comunicación asertiva, resolución ágil de problemas y alto estándar de calidad.
¿Qué ofrecemos?

Sueldo competitivo: $30,000 a $35,000 brutos mensuales acorde a dominio técnico y experiencia gerencial.

Prestaciones de Ley desde el primer día: IMSS, aguinaldo, vacaciones, prima vacacional y cotización formal.
Estabilidad y liderazgo: Rol estratégico dentro de una empresa referente en el sector con más de 40 años de trayectoria.
Impacto directo: Liderar la modernización y estandarización técnica de las líneas de panadería de la marca.
-Requerimientos- Educación mínima: Educación superior - Licenciatura
4 años de experiencia
Edad: entre 29 y 56 años
Palabras fundamental: residente, encargado, supervisor, subgerente, responsable, coordinador, gestor, capitan

📌 Supervisor de Panadería y Estandarización Técnica (Ciudad de México)
🏢 Fraggsa Consultores
📍 Ciudad de México