Ejecutar la preparación y cocción de carnes, mariscos y demás productos asignados a la parrilla, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad, términos de cocción, presentación, inocuidad alimentaria y tiempos de servicio establecidos por la organización.
El Parrillero debe dominar el manejo del calor mediante carbón y leña, comprender el comportamiento de los diferentes productos ante la cocción y mantener una operación ordenada, segura y productivo que contribuya a la satisfacción del cliente y al control de costos del restaurante.
Su responsabilidad no se limita a cocinar: debe asegurar que la parrilla funcione correctamente, que los productos se manipulen bajo condiciones higiénicas y que cada preparación cumpla con las especificaciones establecidas.
Requisitos y habilidades:
Experiencia en manejo de parrillas de carbón y/o leña.
Conocimiento de técnicas de cocción de carnes, pescados y mariscos.
Dominio de términos de cocción y control de temperaturas.
Conocimiento de buenas prácticas de higiene,
inocuidad y limpieza de la estación.
Capacidad para trabajar bajo presión y en equipo.
Organización, responsabilidad y atención al detalle.
Compromiso con la calidad, seguridad y presentación de los alimentos.
Formación:
Experiencia previa en parrilla o cocina cualificado.
Formación gastronómica o culinaria (deseable).
Capacitación en manejo higiénico de alimentos y seguridad en el trabajo (deseable).
Disponibilidad para aprender y seguir procedimientos operativos.
Condiciones Laborales
Trabajo en horario rotativo, incluyendo fines de semana y días festivos.
Permanencia prolongada de pie y exposición a altas temperaturas.
Ritmo de trabajo acelerado en horarios de mayor afluencia.
Ambiente de presión y altos niveles de estrés.