Objetivo del Puesto:

Colaborar en la dirección, organización y control de la cocina, garantizando la calidad, autenticidad, sabor y presentación de los platillos de cocina mexicana; supervisar el equipo, cumplir con normas de higiene y seguridad, y optimizar costos y procesos en ausencia del Chef de Cocina.

Funciones Principales:
Supervisión y Operación
Apoyar en la organización de la producción diaria: mise en place, preparación y servicio de platillos.
Sustituir al Chef de Cocina en su ausencia, tomando decisiones operativas y manteniendo estándares.
Distribuir tareas entre cocineros y ayudantes, orientando y corrigiendo técnicas y procedimientos.
Vigilar que cada plato salga con sabor, porción, presentación y temperatura consistentes, respetando recetas tradicionales y técnicas mexicanas.
Calidad y Autenticidad de la Cocina Mexicana
Conocer y aplicar técnicas tradicionales: molido de nixtamal, preparación de moles, salsas, caldos, guisos, tamales, barbacoa, entre otros.
Distinguir ingredientes regionales: variedades de chiles, hierbas, especias,



productos de temporada y regiones de México.
Respetar recetas y estándares; proponer mejoras o creaciones que mantengan la esencia mexicana.
Gestión de Insumos y Costos
Controlar existencias, solicitar insumos y verificar calidad al recibirlos.
Reducir desperdicios, controlar porciones y mantener costos de alimentos dentro del presupuesto.
Higiene, Seguridad y Mantenimiento
Asegurar limpieza, orden y desinfección de áreas, equipos y utensilios; cumplir normas oficiales de sanidad.
Verificar manejo adecuado de alimentos, temperaturas de conservación y rotación de productos.
Reportar fallos o necesidades de mantenimiento de instalaciones y equipos.
Capacitación y Trabajo en Equipo
Enseñar técnicas, recetas y procedimientos al personal reciente o en formación.
Fomentar disciplina, respeto, comunicación y trabajo coordinado durante el servicio.

Requisitos
Formación: Título o certificaci

📌 Sous Chef Residencial San Agustín 1er Sector
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