Buscamos un Supervisor de Panadería para coordinar y supervisar la producción del área, asegurando el cumplimiento de recetas, fichas técnicas, procesos de fermentación, tiempos, temperaturas, rendimientos y estándares de calidad.

La posición tendrá responsabilidad directa sobre el personal operativo de Panadería y será responsable de garantizar la consistencia del producto turno a turno.

Principales responsabilidades
Coordinar la producción diaria de Panadería.
Supervisar al equipo operativo del área.
Ejecutar y supervisar recetas y fichas técnicas.
Controlar procesos de fermentación, tiempos, temperaturas e hidratación.
Supervisar la calidad del producto terminado.
Controlar rendimientos y mermas.
Supervisar el correcto funcionamiento y temperatura de los hornos.
Garantizar el cumplimiento de BPM e higiene en el área.
Elaborar reportes de producción al cierre de cada turno.
Capacitar al personal operativo en técnicas y estándares de panadería.
Asegurar el cumplimiento del programa de producción.

Requisitos
Técnico en Panadería o Gastronomía.
Licenciatura en Gastronomía será valorada.
Mínimo 5 años de experiencia en panadería de producción.




Al menos 2 años en posición de liderazgo o como maestro panadero.
Experiencia en producción de diferentes líneas de pan.
Experiencia con fermentación directa, retardada, masa madre y prefermentos.
Experiencia en manejo de equipos industriales de panadería.
Experiencia en control de recetas, rendimientos, mermas y calidad del producto final.

Conocimientos técnicos
Panificación artesanal e industrial.
Masas madre y prefermentos.
Viennoiserie y laminados.
Pan francés, baguette y panes artesanales.
Bollería y pan dulce mexicano.
Brioche y panes enriquecidos.
Control de fermentaciones y temperaturas.
Manejo de hornos de panificación.
Fichas técnicas y recetarios.
Buenas Prácticas de Manufactura.
Control de mermas y rendimientos.

Competencias
Liderazgo de equipos.
Orientación al detalle.
Disciplina y constancia.
Organización de producción y turnos.
Capacidad para trabajar bajo presión.
Compromiso con la calidad.
Resistencia física.
Trabajo en eq

Sueldo: $25,000.00 - $35,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Supervisor De Panaderia San Pedro De Los Pinos
🏢 ShokuninMX
📍 San Pedro de los Pinos