Encargado/a de Panadería y Repostería

Amano Repostería
San Jerónimo, CDMX
$20,000 a $24,000 brutos mensuales
Jornada completa | Turno de producción (madrugada/mañana) | 6 días a la semana

¿Quiénes somos?

En Amano Repostería creemos en el trabajo artesanal, la calidad y el cuidado de cada detalle.

Objetivo del puesto

Garantizar la producción diaria de pan y repostería del obrador central, asegurando los estándares de calidad, sabor y presentación, el cumplimiento de recetas estandarizadas y tiempos de entrega, así como el abasto oportuno a nuestras tres sucursales.

La persona será responsable también del control de costos, mermas e inocuidad.

Principales responsabilidades
Planear y ejecutar la producción diaria de acuerdo con pronósticos de venta y pedidos de las tres sucursales.
Elaborar y supervisar masas madre, laminados, panadería, bollería y repostería.
Supervisar el cumplimiento de recetas estandarizadas y fichas técnicas.
Controlar procesos de fermentación, temperatura de horno, hidratación, laminado, tangzhong, decorado y acabado.




Asegurar consistencia en sabor, peso, tamaño y presentación de los productos.
Realizar la liberación de producto terminado mediante controles de calidad.
Coordinar los requerimientos de las sucursales de Polanco, San Jerónimo y Condesa.
Programar la producción y coordinar horarios de surtido y entrega.
Ajustar la producción ante temporadas de alta demanda y lanzamientos de nuevos productos.
Asignar tareas, turnos y estaciones al equipo de producción.
Capacitar y supervisar al personal en técnicas, recetas y buenas prácticas de manufactura.
Controlar rendimientos, porciones, inventarios y mermas.
Dar seguimiento al costo de producción por unidad y proponer mejoras.
Asegurar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y las NOM aplicables en materia de inocuidad.
Mantener bitácoras de limpieza, temperaturas y control de caducidades.

Requisitos

Escolaridad: Carrera técnica o competente

📌 Encargado De Panadería Y Repostería Jardines Del Pedregal
🏢 Hegewisch López Consultores
📍 Jardines del Pedregal