Planear, dirigir y supervisar la operación integral de la cocina asi como la atencion y servicio de A&B.Garantizar; la excelencia en la calidad de los alimentos, la rentabilidad del área, el cumplimiento de los estándares de higiene e inocuidad, y la satisfacción de los huéspedes y clientes, mediante el liderazgo efectivo del equipo de trabajo, la innovación gastronómica y la administración optimizado de los recursos departamentales de acuerdo a politicas internas, procedimientos y estándares de marca establecidos.Responsabilidades del puestoSupervisa a equipos de operación vigilando el cumplimiento de procesos operativos de trabajoPrincipales funcionesCoordinar y elaborar platillos 1 añoCompras de alimentos 1 añoManejo de inventarios Insumos y Equipo de Opercion 1 añoManejo de almacén de alimentos 1 añoManejo de personal 1 añoManejo de Costos de A&BServicio; de Buffet ejecutivo.Cocina Mexicana tradicional y regional adaptada a estándares hoteleros.Cocina InternacionalProducción para eventos y banquetesCosteo de alimentos y bebidas.Control de mermasGestion y control de Indicadores de rentabilidadGestion y control de Indicadores de calidadConocimientos técnicosTécnicas de conservación de alimentosAdministración de costosEconomía GastronómicaLineamientos de programa Distintivo HEscolaridadLicenciatura en HoteleríaTitulado en Gastronomía o TurismoExperienciaChef Ejecutivo 1 añoSous Chef 1 añoSupervisor de cocina 1 añoCocinero barra caliente 1 añoCocinero barra fria 1 añoComentarios AdicionalesDeberá contar con habilidades de liderazgo y comunicación; trabajo en equipo;disciplina; organización y planeación.
Conocimiento del programa Distintivo H y Green Key.Experiencia en administración y operación de cocinas de hoteles de negocios o restaurantes de cocina mexicana contemporánea e internacional,



con dominio de desayunos buffet, servicio a la carta, banquetes, control de costos, inocuidad alimentaria y gestión de equipos de trabajo.Principales funciones del puestoResponsabilidad Nivel (Total Parcial o de Soporte) INDICADORESSon la forma como se va a medir el cumplimiento de los Resultados.Supervisar la calidad y presentación de los alimentos para buffet; desayunos; comidasy cenas a la carta Cuidar que se cumplan los estándares de presentación de los platillos para la degustación de los huéspedes que lo han solicitado.Mantener máximos y mínimos de los insumos necesarios para la elaboración de platillos; y apoyar de manera directa al Chef en su elaboración.
Asegurar que el mise en place sea preparado de acuerdo al pronóstico de ocupación y grupos para evitar faltantes.Conservar en buen estado los equipos y utensilios de cocina general; cumpliendo con las normas de Seguridad e Higiene; en caso de no cumplirsereportar al área de mantenimiento para su reparación inmediata.
Garantizar que los estándares de higiene y seguridad se cumplan.Apoyar en la elaboración de menús aprovechando los productos de temporada.
Ofrecer mejores alternativas y productos de calidad.Supervisar la entrega de alimentos y bebidas de acuerdo al foto panel.
Asegurar que los alimentos solicitados por los huéspedes y clientes sean de alta calidad; presentación; temperatura y sabor.Coordinar al personal de cocina para entregar y recibir las áreas en óptimas condiciones en los diferentes turnos.
Así como determinar los roles y descansos del personal.
Conservar el orden y limpieza en las áreas y contar con personal suficiente para atender las áreas.Mantener una buena relación y comunicación con el personal de cocina y de servicio a través del breafing diario.
Crear un ambiente cordial de trabajo y ofrecer un servicio esmerado.
#J-*****-Ljbffr

📌 Chef Patron Fiesta Inn Monterrey Valle
🏢 Grupo Posadas
📍 Monterrey