Encargado/a de Panadería y Repostería

Amano Repostería
San Jerónimo, CDMX
$20,000 a $24,000 brutos mensuales
Tiempo completo | Turno de producción (madrugada/mañana) | 6 días a la semana

¿Quiénes somos?

En Amano Repostería creemos en el trabajo artesanal, la calidad y el cuidado de cada detalle.

Objetivo del puesto

Garantizar la producción diaria de pan y repostería del obrador central, asegurando los estándares de calidad, sabor y presentación, el cumplimiento de recetas estandarizadas y tiempos de entrega, así como el abasto oportuno a nuestras tres sucursales.

La persona será responsable también del control de costos, mermas e inocuidad.

Principales responsabilidades
- Planear y ejecutar la producción diaria de acuerdo con pronósticos de venta y pedidos de las tres sucursales.
- Elaborar y supervisar masas madre, laminados, panadería, bollería y repostería.
- Supervisar el cumplimiento de recetas estandarizadas y fichas técnicas.
- Controlar procesos de fermentación, temperatura de horno, hidratación, laminado, tangzhong, decorado y acabado.




- Asegurar consistencia en sabor, peso, tamaño y presentación de los productos.
- Realizar la liberación de producto terminado mediante controles de calidad.
- Coordinar los requerimientos de las sucursales de Polanco, San Jerónimo y Condesa.
- Programar la producción y coordinar horarios de surtido y entrega.
- Ajustar la producción ante temporadas de alta demanda y lanzamientos de nuevos productos.
- Asignar tareas, turnos y estaciones al equipo de producción.
- Capacitar y supervisar al personal en técnicas, recetas y buenas prácticas de manufactura.
- Controlar rendimientos, porciones, inventarios y mermas.
- Dar seguimiento al costo de producción por unidad y proponer mejoras.
- Asegurar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y las NOM aplicables en materia de inocuidad.
- Mantener bitácoras de limpieza, temperaturas y control de caducidades.

Requisitos

Escolaridad: Carrera técnica o competente

📌 Encargado de Panadería y Repostería (Jardines del Pedregal)
🏢 Hegewisch López Consultores
📍 Jardines del Pedregal