Sous Chef - Jardín de Eventos Casa XipeObjetivo del puesto

Brindar soporte en la dirección estratégica y operación diaria de la cocina de Casa Xipe, asegurando la correcta ejecución de la estrategia culinaria mediante una gestión productivo del equipo, control de costos y estandarización operativa, garantizando rentabilidad, calidad gastronómica y excelencia en la experiência del cliente.

Alcance del rol

Rol estratégico-operativo, responsable de definir, implementar y supervisar la ejecución de la propuesta culinaria del venue, alineando la operación gastronómica con los objetivos comerciales y financieros del negocio.

Actúa como vínculo entre la estrategia gastronómica corporativa y la ejecución operativa diaria, traduciendo la visión del Chef Ejecutivo en decisiones tácticas claras, rentables y operables dentro de Casa Xipe.

Responsabilidades principales

1. Estrategia culinaria y diseño de menús
- Diseñar menús operativamente viables y comercialmente rentables.
- Desarrollar productos con alto margen y rotación.
- Asegurar coherencia entre concepto, precio, porción,



tiempos y experiência del cliente.
- Implementar cambios estratégicos evitando improvisación operativa.

2. Costos y rentabilidad
- Cumplir costos objetivo por platillo, menú y evento.
- Desarrollar y mantener fichas técnicas estandarizadas.
- Analizar márgenes y proponer ajustes en recetas, insumos o precios.
- Controlar mermas, porcionado y eficiencia en compras en coordinación con Costos y Operaciones.

3. Gestión operativa y comunicación
- Garantizar comunicación efectiva entre cocina, servicio, compras y dirección.
- Traducir decisiones estratégicas en instrucciones claras para el equipo.
- Asegurar comprensión operativa de menús, tiempos y prioridades.

4. Liderazgo y desarrollo del equipo
- Ejercer liderazgo ejecutivo basado en orden, disciplina y profesionalismo.
- Desarrollar talento interno y fortalecer la estructura del equipo culinario.
- Establecer estándares de comportamiento, higien

📌 Sous Chef Ejecutivo (El Rosedal)
🏢 Casa Xipe
📍 El Rosedal