Ubicación: Polanco, Ciudad de México
Tipo de establecimiento: Steak House de alta gama
Objetivo del puesto

Dirigir integralmente la operación culinaria del restaurante, garantizando una propuesta gastronómica especializada en cortes de carne, altos estándares de calidad, consistencia, rentabilidad y excelencia en el servicio.

Será responsable del desarrollo y ejecución del menú, control de costos, manejo de inventarios, formación del equipo y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad, manteniendo una operación alineada con el nivel de servicio esperado en Polanco.

Responsabilidades principales
Dirigir, coordinar y supervisar la operación diaria de cocina.
Garantizar la correcta selección, recepción, conservación, porcionado y preparación de cortes de carne.
Supervisar técnicas de parrilla, brasa, Josper, broiler, ahumado, maduración y control de términos.
Estandarizar recetas, gramajes, presentaciones, rendimientos y procesos de producción.
Diseñar, actualizar y costear el menú de alimentos.
Asegurar la consistencia en sabor, temperatura,



montaje y presentación de cada platillo.
Controlar el costo de alimentos, mermas, rendimientos y aprovechamiento de insumos.
Coordinar inventarios, requisiciones, pedidos y niveles de abasto.
Evaluar proveedores y verificar la calidad de carnes, pescados, vegetales y demás materias primas.
Elaborar presupuestos y reportes periódicos de costos y desempeño de cocina.
Planificar la producción de acuerdo con reservaciones, eventos, temporadas y proyecciones de venta.
Supervisar los tiempos de salida y mantener una comunicación efectiva con salón, barra y gerencia.
Reclutar, capacitar, evaluar y desarrollar al equipo de cocina.
Elaborar horarios, descansos, distribución de estaciones y planes de cobertura.
Liderar briefings y reuniones de seguimiento con el personal.
Promover disciplina, orden, trabajo en equipo y sentido de hospitalidad.
Verificar el cumplimiento de los protocolos de limpiez

📌 Chef Ejecutivo Miguel Hidalgo (México)
🏢 LA CASA QUE NO SE CAE
📍 México