El estilo de vida mediterráneo llega por primera vez a las costas del Caribe mexicano. ✨
En Amàre Beach Hotel Cancún (Robusto Group Hotels & Curio Collection by Hilton), entendemos la gastronomía como una experiencia sensorial completa donde la técnica mediterránea se fusiona con el alma y los sabores de Latinoamérica.
Buscamos a un/a Sous Chef Ejecutivo con amplia trayectoria en cocinas profesionales de alto volumen y hoteles de lujo. Serás el brazo derecho del Chef Ejecutivo, liderando la excelencia operativa en nuestras cocinas (restaurantes de especialidad, buffets conceptuales, banquetes y producción), garantizando la estandarización de recetas, la máxima inocuidad alimentaria y el desarrollo culinario de la brigada.
OBJETIVO DEL PUESTO
Supervisar y coordinar la operación diaria de las cocinas del hotel, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad, higiene, producción y presentación establecidos por el Chef Ejecutivo, garantizando la correcta ejecución de la oferta gastronómica y el funcionamiento eficiente de las áreas culinarias.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES PRINCIPALES
Supervisión Operativa & Mise en Place: Supervisar la operación diaria de todas las cocinas (restaurantes, buffets, banquetes y producción). Coordinar la producción y verificar la correcta ejecución del mise en place, porcionado, calidad y presentación antes del servicio.
️ Briefing Diario & Prioridades: Dirigir el briefing diario con encargados y cocineros de línea, informando sobre prioridades del día, aperturas de centros de consumo e incidencias del servicio.
Estandarización de Recetas & Menús: Garantizar que los alimentos se preparen conforme a las recetas estandarizadas y técnicas definidas. Apoyar al Chef Ejecutivo en la implementación de menús, recetas y nuevas propuestas culinarias.
Gestión de Pedidos & Inventarios: Elaborar y dar seguimiento a los pedidos a almacén, carnicería, frutas/verduras, cocina y banquetes. Controlar la materia prima, inventar
📌 Sous Chef Ejecutivo (Cancún)
🏢 Amàre Hotels
📍 Cancún
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