Misión del Puesto
Organizar, supervisar y controlar las actividades diarias de la cocina; asegurando que todos los platillos a servirse cumplan con las especificaciones de calidad, presentación, sazón, temperatura y consistencia que se requiere de acuerdo a las recetas estandarizadas.
Áreas de Especialización
- Manejo Higienico de Alimentos
- Preparacion y presentacion de platillos
- Preparacion de alimentos al alto vacio
Conocimientos técnicos
- Manejo de equipos de cocina
- Control de calidad en la preparación de productos al alto vacio
- Capacitación y Supervisión de personal
Escolaridad
- Licenciatura en Gastronomía
- Titulado
Paquetes Informáticos
Office
Idiomas
Inglés
Experiencia
- Encargado de cocina
Principales funciones del puesto
Responsabilidad
INDICADORES
Son la forma como se va a medir el cumplimiento de los Resultados.
Supervisa la preparacion final; presentación y cumplimiento de estándares de los platillos solicitados Garantizar que todos los platillos presentados a los comensales cumplan con las especificaciones de las recetas establecidas. Supervisa el adecuado surtido de máximos y mínimos de las cocinas de producción Asegurar el adecuado surtido de insumos para la terminación de platillos; evitando faltantes. Supervisa el adecuado manejo de todos los equipos y utensilios de cocina de terminación Mantener en buen estado de uso los equipos y utensilios de la cocina de terminación; buscando el adecuado mantenimiento preventivo
Posición física del trabajo
- Hotel con 40 habitaciones, ubicado en medio de la selva con clíma húmedo.
Necesidades físicas del puesto
Necesario uso de computadora.
Supervisión constante en las áreas de producción de cocina y restaurante.