Encargado/a de Panadería y Repostería

Amano Repostería

San Jerónimo, CDMX

$20,000 a $24,000 brutos mensuales

Jornada completa | Turno de producción (madrugada/mañana) | 6 días a la semana

¿Quiénes somos?

En Amano Repostería creemos en el trabajo artesanal, la calidad y el cuidado de cada detalle.

Objetivo del puesto

Garantizar la producción diaria de pan y repostería del obrador central, asegurando los estándares de calidad, sabor y presentación, el cumplimiento de recetas estandarizadas y tiempos de entrega, así como el abasto oportuno a nuestras tres sucursales.

La persona será responsable también del control de costos, mermas e inocuidad.

Principales responsabilidades

- Planear y ejecutar la producción diaria de acuerdo con pronósticos de venta y pedidos de las tres sucursales.
- Elaborar y supervisar masas madre, laminados, panadería, bollería y repostería.
- Supervisar el cumplimiento de recetas estandarizadas y fichas técnicas.
- Controlar procesos de fermentación, temperatura de horno, hidratación, laminado, tangzhong, decorado y acabado.
- Asegurar consistencia en sabor, peso, tamaño y presentación de los productos.
- Realizar la liberación de producto terminado mediante controles de calidad.
- Coordinar los requerimientos de las sucursales de Polanco, San Jerónimo y Condesa.
- Programar la producción y coordinar horarios de surtido y entrega.
- Ajustar la producción ante temporadas de alta demanda y lanzamientos de nuevos productos.
- Asignar tareas, turnos y estaciones al equipo de producción.
- Capacitar y supervisar al personal en técnicas, recetas y buenas prácticas de manufactura.
- Controlar rendimientos, porciones, inventarios y mermas.
- Dar seguimiento al costo de producción por unidad y proponer mejoras.




- Asegurar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y las NOM aplicables en materia de inocuidad.
- Mantener bitácoras de limpieza, temperaturas y control de caducidades.

Requisitos

Escolaridad: Carrera técnica o profesional en Gastronomía, Panadería, Repostería o carrera afín. Deseable.

Experiencia:

- Mínimo 3 años de experiencia en producción de panadería y/o repostería artesanal.
- Al menos 1 año de experiencia como encargado/a, líder o responsable de producción.

Conocimientos indispensables:

- Masa madre y fermentaciones.
- Laminados.
- Panadería y bollería.
- Repostería fina.
- Estandarización de recetas.
- Control de costos y mermas.
- Buenas prácticas de manufactura e inocuidad.
- Manejo de hornos y equipo industrial.
- Supervisión y coordinación de personal.

Deseable:

- Manejo de Excel u hojas de cálculo para producción e inventarios.

Buscamos una persona con

- Liderazgo.
- Organización y capacidad de planeación.
- Atención al detalle.
- Orientación a la calidad.
- Capacidad para trabajar bajo ritmo de producción.
- Comunicación efectiva.
- Trabajo en equipo.
- Compromiso y sentido de responsabilidad.

Ofrecemos

- Sueldo de $16,000 a $24,000 brutos mensuales, de acuerdo con experiencia y conocimientos.
- Prestaciones de ley.
- IMSS.
- Aguinaldo.
- Vacaciones.
- Prima vacacional.
- Periodo de prueba de 30 días.
- Oportunidad de crecimiento dentro de la operación.

Zona de trabajo

Obrador Amano Repostería — San Jerónimo, CDMX.

¿Te interesa?

Si cuentas con experiencia liderando equipos de producción de panadería y repostería y te apasiona mantener altos estándares de calidad, queremos conocerte.

Postúlate por este medio y comparte tu CV indicando tu experiencia en producción, panadería y/o repostería.

Sueldo: $16,000.00 - $24,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Encargado de Panadería y Repostería (Jardines del Pedregal)
🏢 Hegewisch López Consultores
📍 Jardines del Pedregal