Acerca del empleo

Buscamos talento para la posición de R&D; Culinario / Desarrollo de Producto, un rol enfocado en la arquitectura e ingeniería de menú, desarrollo culinario y estandarización de productos para conceptos gastronómicos.

La posición tendrá como objetivo transformar briefs de marca en propuestas culinarias viables, rentables y replicables, trabajando de forma transversal con los equipos de Marca, Compras, Operaciones y Entrenamiento.

Responsabilidades

- Investigar tendencias culinarias, ingredientes, commodities e insumos emergentes del mercado.
- Desarrollar, probar y prototipar productos, recetas y propuestas de menú.
- Liderar la preparación y presentación de showrooms internos para validación de propuestas.
- Elaborar y validar costeo, gramajes, rendimientos, fichas técnicas y food cost.
- Evaluar la viabilidad operativa de los productos desarrollados, asegurando que sean replicables y escalables.
- Coordinar validaciones con las áreas de Compras, Operaciones, Marca y Entrenamiento.
- Asegurar la estandarización de recetas, procesos y productos para su correcta implementación.
- Acompañar el rollout de nuevos productos o menús, garantizando claridad operativa y consistencia.
- Proponer mejoras en productos existentes, considerando rentabilidad, experiencia del consumidor y eficiencia operativa.
- Convertir ideas culinarias en soluciones prácticas, rentables y alineadas a la estrategia del negocio.

Perfil requerido

- Formación en Gastronomía, Administración de Alimentos y Bebidas, Chef Ejecutivo,



Ingeniería de Alimentos, Ciencia y Tecnología de Alimentos o carreras afines.
- Experiencia en cadenas, grupos restauranteros, conceptos multiunidad, hoteles o food service.
- Experiencia deseable en desarrollo y estandarización de productos, recetas o menús.
- Conocimiento en costeo, rendimientos, gramajes, fichas técnicas, food cost y escalabilidad operativa.
- Capacidad para investigar tendencias, ingredientes y propuestas de mercado.
- Experiencia trabajando con áreas multidisciplinarias como Marca, Compras, Operaciones y Entrenamiento.
- Creatividad culinaria con visión de negocio.
- Pensamiento analítico y sensibilidad hacia costos, rentabilidad y eficiencia operativa.
- Orientación a la ejecución, estandarización y mejora continua.

Indicadores de éxito del rol

- Desarrollo de productos y menús alineados al brief de marca y necesidades del negocio.
- Propuestas culinarias viables, costeadas y replicables en operación.
- Fichas técnicas completas, claras y estandarizadas.
- Cumplimiento del food cost objetivo y eficiencia en el uso de insumos.
- Validación efectiva con Compras, Operaciones, Marca y Entrenamiento.
- Implementación exitosa de nuevos productos o menús en las unidades correspondientes.
- Reducción de ajustes operativos posteriores al rollout.
- Capacidad de traducir tendencias e ideas de mercado en productos concretos y rentables.
- Aporte a la innovación culinaria desde una perspectiva operativa, comercial y financiera.

📌 Especialista R&D Culinario e Innovación de Producto (Ciudad de México)
🏢 Cafe Punta Del Cielo
📍 Ciudad de México