Supervisa cada una de las cocinas supervisando directamente, la limpieza, y la producción higiénica de los alimentos, apegado a las Normas Oficiales Mexicanas.

* Diseña y lleva a cabo programas de limpieza diarios, semanales y mensuales a cocinas, cámaras de conservación y congelación, así mismo de las áreas asignadas a panadería y carnicería.

* Efectúa revisión diaria de bitácoras de cocinas a su cargo, dando solución a los problemas de operación que se reflejen y dándole seguimiento constante a las áreas de ocasión.

* Se responsabiliza de leer diariamente los comentarios de huéspedes, a cada cambio de turno. Debiendo tomar acción inmediata sobre los comentarios negativos sobre la calidad de alimentos y poniendo a consideración las sugerencias que se plasmen.

* Reporta cualquier desperfecto al departamento de mantenimiento de las áreas de cocinas, y da seguimiento a hasta que la reparación quede concluida.

* Coordina en conjunto del departamento de mantenimiento la programación de las labores de mantenimiento preventivo y correctivo de su área.





* Coordina los montajes de utensilios que se requieran en la operación de cocinas.

* Lleva a cabo en coordinación con el auditor de costos la administración del costo de alimentos, así mismo lleva a cabo la elaboración de las salidas de almacén de acuerdo a la demanda de ocupación en centros de consumo.

* Verifica faltantes en almacén, así como los productos de lento movimiento.

* Se responsabilizada de mantener los máximos y mínimos en almacenes de materia prima y suministros para la producción de alimentos en coordinación con jefe de almacén.

* Se responsabiliza de hacer las requisiciones a cada centro de consumo de acuerdo a su stock autorizado

* Es responsable de que los gramajes y guarniciones de los platillos, cumplan con el costo presupuestado.

* Supervisa que los platillos tengan la presentación de acuerdo a los estándares de calidad de hoteles lucerna.

* Apoya a la Gerencia de Recursos

📌 Chef Ejecutivo (Pedregal Playitas)
🏢 Torre Lucerna
📍 Pedregal Playitas