Chef de Comisariato / Chef de Producción Masiva e Innovación

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Buscamos un
Chef de Comisariato / Chef de Producción
con experiencia en
producción masiva de alimentos
, liderazgo de equipos, estandarización de recetas, control de costos e inocuidad alimentaria.

La posición será responsable de liderar la operación culinaria, planeación de producción e innovación de productos en un entorno de alta producción de
1,000 a más de 5,000 porciones diarias
.

Objetivo del puesto

Garantizar una operación culinaria eficiente, rentable y de alta calidad, asegurando:
- Producción optimizado y cumplimiento de volúmenes.
- Estandarización de recetas, gramajes y procesos.
- Control de costos, mermas y rendimiento de materia prima.
- Cumplimiento de normas de inocuidad alimentaria.
- Desarrollo e innovación de nuevos productos.
- Mejora continua de procesos y productividad.

Requisitos
- Licenciatura en
Gastronomía, Artes Culinarias, Ingeniería en Alimentos
o carrera afín.
- 3 a 5 años de experiencia




como Chef de Comisariato, Chef Ejecutivo de Comedores Industriales, Chef de Planta o similar.
- Experiencia comprobable en
producción masiva de 1,000 a 5,000+ porciones diarias
.
- Experiencia en comedores industriales, plantas de producción alimentaria o servicios de alimentación masiva.
- Conocimientos en
Distintivo H, NOM-251-SSA1-2009, HACCP o ServSafe
.
- Experiencia en creación y estandarización de recetas, pruebas piloto y escalamiento de producción.
- Conocimiento de
Food Cost, gramajes, mermas y rendimiento (Yield)
.
- Manejo de equipos de producción a gran escala, como:
- Marmitas
- Hornos combinados
- Abatidores
- Equipos de vacío y sistemas de conservación
- Capacidad de liderazgo y trabajo bajo presión.

Principales responsabilidades

Innovación y desarrollo
- Crear, mejorar y estandarizar recetas y productos.
- Realizar pruebas piloto y escalamiento de recetas.
- Participar en proyectos de innovación y mej

📌 CHEF - EXPERIENCIA EN COMISARIATO (Monterrey)
🏢 LOGRAND ENTERTAINMENT GROUP
📍 Monterrey