PERFIL DE PUESTO

SUB-CHEF EJECUTIVO

Puesto: Sub-Chef Ejecutivo
Departamento: Alimentos y Bebidas
Reporta a: Chef Ejecutivo / Dirección Operativa
Personal a cargo: Cocineros, auxiliares de cocina, personal de limpieza y apoyo según estructura organizacional.

Objetivo del Puesto

Garantizar la operación optimizado de la cocina, asegurando la elaboración de alimentos con los más altos estándares de calidad, inocuidad, presentación y servicio, cumpliendo con los lineamientos del Distintivo H y las necesidades nutricionales y gastronómicas de los residentes, visitantes y colaboradores de la residencia.

Responsabilidades Principales

Operación de Cocina
- Supervisar la preparación y presentación de alimentos.
- Asegurar el cumplimiento de recetas estándar y fichas técnicas.
- Mantener altos estándares de sabor, calidad y presentación.
- Supervisar servicios especiales, eventos y comidas para residentes y familiares.
- Sustituir al Chef Ejecutivo en su ausencia.

Inocuidad y Calidad
- Garantizar el cumplimiento permanente de los lineamientos del Distintivo H.




- Supervisar temperaturas, almacenamiento, etiquetado y rotación de alimentos.
- Implementar controles de higiene y seguridad alimentaria.
- Preparar auditorías internas y externas.

Costeo y Control Administrativo
- Elaborar y actualizar recetas estandarizadas.
- Realizar costeo de platillos y análisis de rentabilidad.
- Controlar desperdicios y mermas.
- Participar en la planeación de menús y presupuestos.

Inventarios y Compras
- Supervisar inventarios diarios, semanales y mensuales.
- Elaborar requisiciones y órdenes de compra.
- Evaluar proveedores y calidad de insumos.
- Mantener niveles óptimos de inventario.

Liderazgo y Capital Humano
- Coordinar y supervisar al personal de cocina.
- Capacitar continuamente al equipo.
- Promover disciplina, trabajo en equipo y cultura de servicio.
- Elaborar roles, horarios y distribución de actividades.

Atención y Servicio
- Mantener contacto cordial con residentes y fam

📌 Chef operativo (Lomas Hipódromo)
🏢 Seniors Residence Club
📍 Lomas Hipódromo