CAPITÁN DE MESEROS

Nuestro Capitán de Meseros debe brindar una experiencia de hospitalidad excepcional, personalizada y consistente para cada invitado, mediante el liderazgo y supervisión directa del equipo de piso, asegurando el cumplimiento de los estándares, presentación, tiempos, protocolo, venta sugestiva y atención al detalle.

Es responsable de anticiparse a las necesidades, coordinar la operación de su estación y resolver situaciones antes de que impacten negativamente la experiencia del cliente.

Somos un restaurante con alta presencia de visitantes internacionales, por lo que el Capitán de Meseros debe contar con habilidades sólidas de comunicación en inglés y sensibilidad hacia las expectativas de servicio de un público multicultural.

PERFIL DEL CANDIDATO

Escolaridad

- Formación en Gastronomía, Hospitalidad, Turismo, Administración de Restaurantes o áreas relacionadas.

Experiencia

- 5 años de experiencia en restaurantes de alto nivel.
- 2 añoa desempeñando funciones de liderazgo, capitán, supervisor de piso o posición equivalente.
- Experiencia comprobable en servicio fine dining, casual upscale, hoteles de lujo o conceptos gastronómicos orientados al turismo internacional.

Idiomas

- Inglés conversacional avanzado indispensable.
- Recibir y conversar naturalmente con clientes extranjeros.
- Explicar ingredientes y métodos de preparación.
- Describir vinos, destilados y coctelería.
- Atender alergias y restricciones alimentarias.
- Resolver inconformidades.
- Realizar recomendaciones y venta sugestiva.
- Explicar cuentas, cargos, formas de pago y servicio/gratificación.

CONOCIMIENTOS TÉCNICOS

Servicio

- Secuencia de servicio fine dining.
- Montaje y alineación de mesas.
- Manejo correcto de cristalería, plaqué y loza.
- Protocolo de servicio.
- Tiempos de servicio.
- Presentación y descripción de platillos.
- Servicio y descorche de vino.
- Servicio de champagne y vinos espumosos.
- Manejo de charolas.
- Marcaje y desbarase.
- Manejo competente de la cuenta.

Alimentos y bebidas

- Conocimiento completo del menú.
- Ingredientes y métodos de preparación.
- Alergias alimentarias comunes.
- Restricciones alimentarias.
- Terminología gastronómica.
- Vinos y maridaje básico/intermedio.
- Destilados premium.
- Coctelería.
- Productos 86 y especiales del día.

Operación

- POS.




- Sistemas de reservaciones como OpenTable.
- Manejo de estaciones.
- Asignación y rotación de mesas.
- Lectura de reservaciones y notas de clientes.
- Manejo de VIPs.
- Control de tiempos.
- Comunicación piso–barra–cocina–host.

RESPONSABILIDADES PRINCIPALES

- Preparación de la operación.
- Limpieza general de terrazas y áreas de servicio.
- Correcto montaje y alineación de mesas.
- Limpieza de mesas y sillas.
- Cristalería limpia y pulida.
- Plaqué completo.
- Servilletas.
- Loza.
- Estaciones abastecidas.
- Hielo.
- Agua.
- Menús suficientes, actualizados y en excelentes condiciones.
- Condimentos y complementos.
- Iluminación.
- Música y ambientación.
- Temperatura y ventilación.
- Presentación de jardinería y elementos decorativos visibles para el cliente.
- No esperar a que el gerente detecte una anomalía para corregirla.

BRIEFING PREVIO AL SERVICIO

- Reservaciones del día.
- Número esperado de covers.
- VIPs.
- Clientes recurrentes.
- Cumpleaños y aniversarios.
- Alergias.
- Restricciones alimentarias.
- Solicitudes especiales.
- Productos 86.
- Especiales del día.
- Platillos o bebidas que deberán impulsarse.
- Objetivos de venta.
- Distribución de estaciones.
- Responsabilidades específicas de cada integrante.
- Asegurar que cada mesero conozca perfectamente su estación antes de iniciar el servicio.

LIDERAZGO DEL EQUIPO

- Asignar responsabilidades.
- Dar instrucciones claras.
- Mantener al equipo enfocado.
- Detectar necesidades de apoyo.
- Redistribuir recursos durante momentos de alta demanda.
- Evitar grupos de conversación entre colaboradores.
- Evitar uso innecesario del celular.
- Supervisar postura y lenguaje corporal.
- Corregir desviaciones de servicio inmediatamente.
- Capacitar durante la operación sin afectar al cliente.
- Reconocer buenas prácticas.
- Liderar con el ejemplo.
- Participar activamente en el servicio.

SUPERVISIÓN DE LA EXPERIENCIA DEL COMENSAL





- Monitorear continuamente las mesas de su estación.
- Clientes esperando atención.
- Copas o vasos vacíos.
- Platos terminados pendientes de retirar.
- Mesas esperando alimentos.
- Comensales buscando contacto visual.
- Errores de alimentos o bebidas.
- Lenguaje corporal de inconformidad.
- Diferencias en los tiempos entre comensales.
- Necesidad de limpieza.
- Oportunidades de venta.
- Ocasiones especiales que requieren atención.
- Detectar una necesidad antes de que el cliente tenga que solicitarla.

HOSPITALIDAD INTERNACIONAL

· Proporcionar una hospitalidad cálida, profesional y culturalmente sensible.

· Interactuar en inglés y explicar claramente la experiencia del restaurante.

- Contacto visual apropiado.
- Lenguaje corporal abierto.
- Comunicación clara.
- Discreción.
- Amabilidad sin exceso de confianza.
- Capacidad para leer el nivel de interacción deseado por cada mesa.
- Respeto por diferencias culturales.
- Capacidad para establecer conversación sin invadir al cliente.
- Hacer sentir al invitado bienvenido, reconocido y cuidado.

CONOCIMIENTO DEL CLIENTE

- Revisar las notas relevantes de las reservaciones.
- VIPs.
- Clientes recurrentes.
- Preferencias registradas.
- Cumpleaños.
- Aniversarios.
- Alergias.
- Restricciones alimentarias.
- Solicitudes especiales.
- Preferencias de mesa.
- Generar reconocimiento: “Welcome back.” “It is great to have you with us again.”

VENTA SUGESTIVA

· Fomentar una cultura de venta basada en recomendaciones.

- Recomendaciones de aperitivos.
- Venta de entradas.
- Recomendación de especialidades.
- Venta de vinos.
- Venta de botellas.
- Maridajes.
- Destilados premium.
- Postres.
- Digestivos.
- Experiencias especiales.

MANEJO DE QUEJAS Y RECUPERACIÓN DEL SERVICIO

- Escuchar completamente al cliente.
- Mostrar empatía.
- Evitar discutir o justificar innecesariamente.
- Agradecer la retroalimentación.
- Buscar una solución inmediata dentro de sus facultades.
- Involucrar al gerente cuando sea necesario.
- Dar seguimiento personalmente.
- Confirmar que la experiencia haya sido recuperada.
- Reportar el incidente.

Sueldo: $25,000.00 - $40,000.00 al mes

Beneficios

- Bebidas gratis
- Descuento de empleados
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos

Lugar de trabajo: Empleo presencial

📌 Capitán de meseros (Zona Centro)
🏢 Quince Rooftop
📍 Zona Centro