Buscamos un/a Chef de Comisariato con experiencia en producción de alimentos a gran escala, desarrollo de producto y liderazgo de equipos, responsable de asegurar la estandarización, calidad e inocuidad de los productos elaborados y distribuidos a nuestras unidades.

La posición tendrá un papel fundamental en la operación del comisariato, desde la planeación de la producción hasta el desarrollo, costeo, escalamiento e implementación de nuevos productos.

Principales responsabilidades

- Planificar y supervisar la producción diaria y semanal de acuerdo con la demanda e inventarios.
- Liderar el proceso de Investigación y Desarrollo (I+D) de nuevos productos: pruebas, vida útil, escalamiento, costeo, manuales y lanzamiento.
- Asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos mediante el cumplimiento de HACCP, cadena de frío, trazabilidad, etiquetado y buenas prácticas de manufactura.
- Supervisar procesos de producción de alto volumen y el uso de equipos industriales como marmitas, hornos combinados, abatidores y empacadoras al vacío.
- Optimizar rendimientos de materia prima, mermas y costos operativos.
- Diseñar y mejorar procesos y flujos de trabajo para incrementar la eficiencia de la operación.
- Liderar,



capacitar y desarrollar al equipo de producción y cocina central.
- Elaborar manuales y estándares para garantizar la correcta regeneración, ensamble y presentación de los productos en las diferentes unidades.

Experiencia y conocimientos

- Formación en Gastronomía (Licenciatura, Técnico Profesional o preparatoria terminada); deseable formación en Tecnología de Alimentos.
- Mínimo 5 años de experiencia combinada en al menos dos de las siguientes áreas:
- Plantas de alimentos.
- Comedores industriales de alta producción.
- Comisariatos o cruceros.
- Jefatura de Producción.
- Centros de convenciones.
- Experiencia en producción de alimentos de alto volumen y desarrollo de producto.
- Conocimiento de HACCP / NOM-251, conservación y empaque de alimentos.
- Experiencia en costeo, rendimientos, mermas e inventarios.
- Manejo de SAP y Microsoft Office.
- Liderazgo y experiencia desarrollando equipos de trabajo.
- Deseable contar con certificaciones en inocuidad, HACCP o Tecnología de Alimentos.

Si cuentas con experiencia en operaciones culinarias de gran volumen y te interesa formar parte de este reto, ¡queremos conocerte! Postúlate por este medio.

📌 Chef de Comisariato (Monterrey)
🏢 LOGRAND ENTERTAINMENT GROUP
📍 Monterrey